عسل البرسيم: التغذية ، الفوائد والاستخدامات

عن العسل وعسل البرسيم

عسل هي مادة غذائية حلوة ولزجة مصنوعة من قبل عسل النحل وبعض الدول الاخرى النحل. ينتج النحل العسل من سكري إفرازات نباتية (نباتية رحيق) أو من إفرازات حشرات أخرى (مثل المن)، بواسطة ارتجاع, إنزيمي النشاط وتبخر الماء. يخزن نحل العسل العسل في هياكل شمعية تسمى أقراص العسل، في حين أن النحل غير اللاسع يخزن العسل في أواني مصنوعة من الشمع و الراتنج. تنوع العسل الذي ينتجه نحل العسل (جنس أبيس العجل المقدس عند الفراعن) هو الأكثر شهرة ، بسبب إنتاجه التجاري في جميع أنحاء العالم والاستهلاك البشري. يتم جمع العسل من مستعمرات النحل البري أو من خلايا النحل من النحل المدجّن ، وهي ممارسة تُعرف باسم تربية النحل أو تربية النحل (زراعة البطيخ في حالة النحل لاذع). (عسل البرسيم)

العسل يحصل على حلاوته من السكريات الأحادية سكر الفاكهة و  جلوكوز، ولها نفس الحلاوة النسبية مثل سكر القصب (سكر المائدة). خمسة عشر مليلترًا (1 ملعقة كبيرة أمريكية) من العسل توفر حوالي 190 كيلوجول (46 كيلوكالوري) من الطاقة الغذائية. له خصائص كيميائية جذابة للخبز ونكهة مميزة عند استخدامه كمُحلي. عظم الكائنات الدقيقة لا ينمو في العسل ، فلا يفسد العسل حتى بعد آلاف السنين ، والعسل الفرنسي من مصادر نباتية مختلفة ، مع اختلافات واضحة في اللون والملمس

استخدام وإنتاج العسل لهما تاريخ طويل ومتنوع كنشاط قديم. العديد من لوحات الكهوف في كويفاس دي لا أراينا in إسبانيا تصور البشر وهم يبحثون عن العسل منذ 8,000 عام على الأقل. على نطاق واسع زراعة البطيخ تم ممارسته من قبل المايا منذ عصور ما قبل كولومبوس.

كم مرة قرأت ملصق العسل عندما وضعته في عربة التسوق؟

بالطبع ، مرات قليلة جدا. في الحقيقة ، نحن معتادون على الوثوق بالعلامات التجارية التي نثق بها ، وليس نقاوة العسل.

في حين أن هناك أكثر من 300 نوع مختلف من العسل يتم إنتاجه أو بيعه في الولايات المتحدة ، إذا لاحظت ، فهناك أكثر أنواع العسل المتوفرة على نطاق واسع في البلاد.

ويسمى عسل البرسيم - والذي سنناقشه بالتفصيل اليوم.

سنحاول أيضًا الإجابة على الأسئلة المتداولة حول الاختلافات بين البرسيم وأنواع العسل الأخرى المتاحة.

ما هو عسل البرسيم؟

عسل البرسيم هو عسل يتم الحصول عليه فقط من النحل الذي يجمع رحيق أزهار عسل البرسيم. لونه أبيض إلى العنبر الفاتح ومذاقه حلو وورد وخفيف.

العسل الخام ، مثل عسل البرسيم الخام ، أفضل دائمًا من العسل المعالج.

دعونا نلقي نظرة على نبات البرسيم لمعرفة المزيد عن دوره في جعل هذا العسل لذيذًا.

نبذة عن نبات البرسيم وأنواعه الشعبية

البرسيم أو Trifolium هو عشب سنوي صغير معمر بأوراق ثلاثية الأوراق ، ويستخدم على نطاق واسع كنبات علف في العديد من البلدان.

تُفهم أهمية البرسيم من حقيقة أنه من أكثر المراعي المزروعة ويستخدم في تغذية الماشية والحيوانات الأخرى.

سبب آخر يحبه المزارعون هو أنها تحمي التربة من التعرية المائية والرياح. كما أنه يضيف العناصر الغذائية إلى التربة الخاصة بك ، لذا فإن الأمر يتطلب كمية أقل من الأسمدة.

حقيقة ممتعة: مسلسل Honey and Clover هو مسلسل مانغا ياباني شهير يتحدث عن العلاقة بين العديد من طلاب الفنون الذين يعيشون في نفس الشقة.

ومن المثير للاهتمام أن العلاقة بين البرسيم ونحل العسل وثيقة جدًا أيضًا.

يقال أن النحل يقوم بتلقيح البرسيم بكفاءة عالية ، مما يؤدي إلى زيادة غلة المحصول ، ومن ناحية أخرى ، يحصل النحل على رحيقه من مصدر وفير ومتوفر بسهولة.

قد يكون هذا هو السبب الذي يجعل المزارعين الذين يمتلكون مراعي البرسيم يحبون مربي النحل كثيرًا.

أنواع البرسيم

أشهر أنواع البرسيم هي:

1. وايت كلوفر (تائب)

البرسيم الأبيض هو عشب معمر قصير يستخدم في خلطات العشب وله رأس أبيض يصبغ أحيانًا باللون الوردي.

2. السيكي البرسيم ( هجين)

يطلق عليه أيضًا البرسيم السويدي أو الألزاسي وله أزهار وردية وردية.

3. البرسيم الأحمر ( pratense)

البرسيم الأحمر هو أكثر من كل سنتين وله زهرة أرجوانية.

القيمة الغذائية لعسل البرسيم

مثل أنواع العسل الأخرى ، يتكون عسل البرسيم في الغالب من السكريات الطبيعية ، ولكنه يحتوي على القليل من الفيتامينات والمعادن.

تحتوي مائة جرام من عسل البرسيم على 286 كيلوجول من الطاقة ، و 80 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 76 جرامًا من السكر ولا تحتوي على بروتين أو دهون.

نصيحة احترافية: نصيحة رقم 1: العسل الصافي لا ينتهي أبدًا إلا إذا احتفظت به في الرطوبة. لمنع ذلك ، أغلق الغطاء دائمًا بإحكام بعدك افتحه للاستخدام.

الفوائد الصحية لعسل البرسيم

يحتوي عسل البرسيم على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والالتهابات يمكن أن تساعدك على تنظيم ضغط الدم.

كما أن فوائده لترطيب البشرة وتضميد الجروح معروفة جيدًا.

دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الفوائد بالتفصيل.

1. غني بمضادات الأكسدة

البرسيم وأنواع أخرى من العسل غنية بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تقتل الجذور الحرة الضارة في جسمك.

تسبب الجذور الحرة العديد من المشاكل الصحية مثل بعض أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات وحتى السرطان.

2. ينظم ضغط الدم

تقول الأبحاث أن تناول عسل البرسيم بانتظام يمكن أن يساعد في تنظيم ضغط الدم.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فقد لا يكون تناول العسل خيارك الأول.

بدلا من ذلك ، بعض أنواع الشاي المر ، مثل شاي سيراسي، يمكن أن تساعدك في الحصول على ضغط دم معتدل.

3. أقوى مضاد للجراثيم بين جميع أنواع العسل

كانت دراسة أجرت لمعرفة القدرات المضادة للأكسدة للعديد من أنواع العسل التي يتم استهلاكها بشكل شائع.

استنتج أن عسل البرسيم له أقوى نشاط مضاد للجراثيم.

4. ضمادات فعالة من حيث التكلفة لجروح مرضى السكر

إن فعالية العسل في التئام الجروح معروفة منذ القدم.

في الوقت الحاضر ، عندما يكون مرض السكري شائعًا جدًا ، دفعتنا الحاجة إلى علاج الجروح المرتبطة بمرض السكري إلى التفكير في طرق فعالة من حيث التكلفة.

وإحدى هذه الطرق هي معالجتها بالعسل.

وفقًا لمجلة بحثية منشورة ، فقد ثبت أن عسل البرسيم هو الأكثر ضمادة فعالة من حيث التكلفة لعلاج قرح القدم السكرية.

5. كبديل صحي للسكر

أثبت عسل البرسيم أنه بديل صحي لتناول السكر ، وذلك بفضل احتوائه على حمض الفينول والفلافونويد.

من بين الفوائد العديدة المرتبطة بمركبات الفلافونويد تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب (وفقًا لأطباء القلب) والسكتة الدماغية والربو.

مثل مضادات الأكسدة الأخرى ، تمنع مركبات الفلافينويد الموجودة في عسل البرسيم نمو الجذور الحرة والأيونات المعدنية.

6. يقلل من تساقط الشعر والتهابات فروة الرأس

تعمل الخصائص المضادة للبكتيريا والفطريات في العسل بشكل جيد في إزالة قشرة الرأس ، كما تفعل الشاي الصيني الاسود.

أجريت دراسة لمعرفة تأثير العسل الخام في علاج قشرة الرأس والتهاب الجلد الدهني. طُلب من المرضى فرك العسل الخام المخفف برفق على الآفات والانتظار لمدة 3 ساعات.

بشكل ملحوظ ، شهد كل مريض تحسنًا ملحوظًا ، وتراجعت الحكة واختفى القشور.

7. جيد لاضطرابات النوم

فائدة أخرى يمكنك الحصول عليها عن طريق تناول عسل البرسيم بانتظام هي المساعدة في اضطرابات النوم. عادة ما يوصي الطبيب بملعقة صغيرة من عسل البرسيم قبل النوم.

معظم الوقت تستيقظ في منتصف الليل وأنت تتضور جوعا.

لماذا؟

لأننا عندما نتناول العشاء مبكرًا ، فإن الجليكوجين الذي يخزنه الكبد يستهلكه الجسم عندما نقول ليلًا. يؤدي هذا إلى تشغيل المنبه ليقول:

"مرحبًا ، أحتاج إلى المزيد من الطاقة."

ما يفعله العسل هو ملء الكبد بالجليكوجين حتى لا نتأثر بنقص الجليكوجين في منتصف الليل.

بالإضافة إلى ذلك ، يرفع العسل قليلاً من مستوى الأنسولين ، مما يجعل جسمك ينام بشكل غير مباشر.

8. العسل مرطب طبيعي للبشرة الجافة والباهتة

إن استخدام العسل في صناعة مستحضرات التجميل معروف جيداً. طبيعتها المرطبة يجدد البشرةينعم التجاعيد ويعامل حب الشباب تحت الإكلينيكي وينظم درجة الحموضة.

تشمل مستحضرات التجميل التي تحتوي على العسل المنظفات ، واقيات الشمس ، ومرطبات الشفاه ، وكريمات التجميل ، والمقويات ، والشامبو ، والبلسم.

حقيقة مذهلة عن العسل

أثناء التنقيب عن الأهرامات المصرية ، وجد علماء الآثار أواني عسل في إحدى المقابر القديمة التي يُعتقد أن عمرها حوالي 3000 عام ولا تزال صالحة للأكل.

كيفية حصاد عسل البرسيم

يعد حصاد العسل أمرًا ممتعًا ومثيرًا للقيام به.

يستغرق الأمر حوالي 4-6 أشهر حتى تصبح علب العسل جاهزة ، من لحظة دخول خلية النحل إلى خلايا النحل.

في يوم الحصاد ، يجب على النحال ارتداء ملابس واقية لمنع لدغة النحل للحاصد.

أول شيء يجب فعله هو وضع بعض الدخان في صندوق الخلية لأنه يهدئ النحل ويمنعه من الجنون.

ثم قم بإزالة الإطارات الفردية ، وقم برجها جيدًا لإزالة النحل ، وضعها في صندوق آخر وقم بتغطيتها تمامًا بمنشفة حيث يستغرق الأمر بعض الوقت للوصول بها إلى نقطة الإزالة من المزرعة.

عندما تصل الإطارات إلى قرص العسل أو نقطة الخروج ، تأكد من عدم وجود نحل ملتصق بالإطارات.

ثم استخدم سكينًا ساخنًا لإزالة الشمعة من الإطار.

تأكد من وضع دلو به مصفاة في الأعلى حتى يتم تصفية العسل الذي يخرج مع الشمع تلقائيًا.

بمجرد الانتهاء من إزالة الشمع من الإطارات ، ضعهم داخل المستخرج ، وهو عبارة عن أسطوانة دوارة.

ما سيحدث هو أن الإطارات تدور بمعدل يسمح لكل العسل بالهبوط وتجميعه من خلال ثقب.

شاهد عملية حصاد العسل الشهية في الفيديو أدناه.

نصيحة الخبراء: نصيحة 2: لاستخدام برطمان عسل فارغ ، نظفه بفرشاة تنظيف لإزالة أي بقايا من العسل.

عسل البرسيم مقابل أنواع أخرى من العسل

عسل البرسيم ليس النوع الوحيد المتاح من العسل. عادة يتوفر العديد من الآخرين.

ماهو الفرق؟

البرسيم مقابل عسل الزهور البرية

أيهما أفضل: عسل البرسيم أم الزهرة البرية؟

يكمن الاختلاف الرئيسي في طعم كلا النوعين. بشكل عام ، عسل البرسيم له نكهة أخف من نكهة الزهور البرية.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك تجد عسل البرسيم أكثر من عسل الزهور البرية في كل سوبر ماركت.

القاعدة الأساسية في العسل هي أنه كلما كان لونه أفتح ، كان الطعم أوضح.

وتجدر الإشارة هنا إلى أن البائعين التجاريين لهذه الأنواع من العسل يضيفون بعض المواد الكيميائية لجعلها مذاقًا مشابهًا في كل مرة تشتريها.

خلاف ذلك ، سوف تخلط بينه وبين أنه لا معنى له أو نجس.

عسل البرسيم مقابل العسل الخام

ما الفرق بين العسل الخام وعسل البرسيم؟

أولاً ، يمكن أن يكون عسل البرسيم خامًا ومنتظمًا.

الآن ، إذا كان عسل البرسيم خامًا ، فهذا يعني أنه وصل إليك دون أي معالجة.

من ناحية أخرى ، فإن عسل البرسيم العادي مبستر وقد يحتوي أيضًا على بعض السكر والمواد الحافظة المضافة.

لذلك من السخف أن يقول أحدهم ما إذا كان البرسيم أم عسلًا عاديًا. لأن المقارنة بين عسل البرسيم الخام وعسل البرسيم العادي هي فقط ما هو مناسب.

العسل الخام مقابل العسل العادي

يتم تصفية العسل الخام بحثًا عن الشوائب قبل تعبئته ، بينما يمر العسل العادي بعدة عمليات مثل إضافة عناصر غذائية إضافية أو سكر.

عسل البرسيم مقابل عسل مانوكا

يكمن الاختلاف الواضح في قدرة النحل على الوصول إلى بعض الأشجار لجمع الرحيق.

اشجار البرسيم في حالة عسل البرسيم واشجار مانوكا في حالة عسل مانوكا.

الاختلاف الرئيسي الآخر يكمن في الفوائد.

تتميز الخاصية المضادة للبكتيريا لعسل مانوكا عن غيرها بفضل محتواها من الميثيل جليوكسال.

باختصار ، دعونا نحاول أن نستنتج ما هو أفضل نوع من العسل.

هذا سؤال شخصي إلى حد ما لأن كل عسل مليء بالفوائد مع الحد الأدنى من الآثار الجانبية. بينما يعتبر عسل البرسيم والزهور البرية شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ، إلا أن القليل جدًا منها يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

يعتبر عسل مانوكا عسلًا مليئًا بالفوائد الصحية التي لا يحتويها عسل آخر.

الآثار الجانبية لعسل البرسيم

بالرغم من أن العسل هدية طبيعية ممتازة ذات فوائد جمة ، إلا أنها قد لا تكون مناسبة لمجموعة من الأشخاص.

• الغثيان والدوخة أو الإغماء
• التعرق المفرط
• زيادة الوزن
• خطير لمرضى السكر
• سوف تجعلك تكتسب الوزن. لذلك ، إذا كنت تكافح بالفعل لخسارة بضعة أرطال ، فقد لا يكون العسل خيارًا جيدًا لك.
• إنه ليس سيئًا فحسب ، بل إنه خطير أيضًا لمرضى السكري
• كانت هناك تقارير عن ردود فعل تحسسية ، لا سيما لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من النحل أو حبوب اللقاح.

كيفية الكشف عن عسل البرسيم المزيف؟

في معظم الأحيان ، تشتري شيئًا يبدو ومذاقه مثل العسل ولكنه ليس عسلًا حقيقيًا.

فكيف تعرف أن العسل الذي تشتريه طبيعي وليس شراب السكر فقط؟ توضح النقاط التالية.

1. تحقق من المكونات

أول شيء يجب القيام به هو التحقق من المكونات الموجودة على الملصق. الشخص الحقيقي سيقول "عسل نقي" بينما سيقول الآخر شراب ذرة أو شيء من هذا القبيل.

2. عامل السعر

تحقق من السعر. العسل النقي ليس رخيصًا للشراء مقارنة بالمكونات المضافة.

3. تحقق من التقطير

اقلب وعاء العسل رأساً على عقب وشاهد كيف يقطر. طريقة أخرى هي غمس عصا فيه ورفعها. إذا تمسك العسل بهذه العصا وقطر عاجلاً ، فهذا ليس حقيقيًا.

4. اختبار المياه

صب بعض العسل في الماء بمتوسط ​​درجة حرارة 21 درجة مئوية. يذوب العسل المزيف بشكل أسرع ، بينما ينهار العسل الطبيعي طبقة تلو الأخرى.

اختبار آخر للمياه هو إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من العسل إلى جرة صغيرة مملوءة بالماء ورجها جيدًا عن طريق إحكام الغطاء. إذا كانت نقية ، فلن تكون هناك فقاعات مائية في الرغوة ولن تختفي بسرعة.

إذا نجح ما يسمى بالعسل الخاص بك في جميع الاختبارات المذكورة أعلاه ، فإن عسلك حقيقي.

والطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان عسل البرسيم هي رؤية لونه. يتراوح من الأبيض إلى العنبر الفاتح في اللون. لذلك ، إذا كان عسلك في هذا النطاق ، فمن المحتمل أن يكون عسل البرسيم.

هل تعلم: يجب أن يزور نحل العسل لدينا أكثر من مليوني زهرة زهرة ويطير لمسافة تزيد عن 55,000 ميل ليصنع رطلًا واحدًا من العسل - كمية جرة عسل بلوم!

كيف يمكن أن يكون عسل البرسيم جزءًا من وجباتك؟

• استخدم الشاي والقهوة وما إلى ذلك بدلاً من السكر لتجنب السعرات الحرارية الزائدة.
• تستخدم في الطهي - فقط نصف أو 2/3 كمية السكر التي تستخدمها في وصفتك.
• يتم تناوله على الإفطار ، مثل رش بضع قطرات من عسل البرسيم على الجرانولا.
• يمكن تزيين السلطة بعسل البرسيم والخردل.
• يمكن مزجه مع الزبادي للحصول على طعم لذيذ.
• يمكن دهنه على الخبز المحمص بدلاً من المربى أو المربى.
• يمكن لصب عسل البرسيم على الفشار أن يجعله ألذ وألذ من الموجود في السينما.
• يمكن استخدامه مع الصويا والصلصة الحارة لتحضير البطاطس المقلية ألذ.

الحلول

يتم حصاد عسل البرسيم على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وهو العسل الأكثر شعبية وصحية.

ماذا يفعل عسل البرسيم؟

تشير الدراسات إلى أن عسل البرسيم له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات تساعد على تنظيم ضغط الدم ، ومفيدة لصحة الجلد ، وبدائل ممتازة للسكر.

كيف طعم عسل البرسيم؟

على عكس عسل الزهرة البرية ، الذي يتميز بالقوة إلى حد ما ، فإن عسل البرسيم أخف في اللون وأفتح في النكهة - قطعة مثالية لتناول الإفطار وكذلك قبل النوم مباشرة.

إذا كنت من محبي عسل البرسيم ، فأخبرنا بأفكارك حول هذا العسل في قسم التعليقات أدناه.

أيضًا ، لا تنس تثبيت / وضع إشارة مرجعية وزيارة  مدونة للحصول على معلومات أكثر إثارة للاهتمام ولكنها أصلية.