هل يمكنني استبدال زيت السمسم بأي زيت آخر؟ 7 بدائل زيت السمسم

نبذة عن زيت السمسم والسمسم:

سمسم (/ ˈsɛzəmiː / or / ˈsɛsəmiː /; السمسم الهندي) هو النباتات المزهرة في الجنس سمسمودعا أيضا بين. توجد أقارب برية عديدة في إفريقيا وعدد أقل في الهند. على نطاق واسع متجنس في المناطق الاستوائية حول العالم ويتم زراعتها لبذورها الصالحة للأكل التي تنمو في القرون. بلغ الإنتاج العالمي في عام 2018 6 ملايين طن، مع عبد الرحمن احمد محمد دوليب, ميانمارو الهند كأكبر المنتجين.

بذور السمسم هي واحدة من أقدم البذور البذور الزيتية محاصيل معروفة ، تم تدجينها منذ أكثر من 3000 عام. سمسم العديد من الأنواع الأخرى ، معظمها برية وموطنها الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. S. indicum ، النوع المزروع ، نشأ في الهند. إنه يتحمل ظروف الجفاف جيدًا ، وينمو حيث تفشل المحاصيل الأخرى. يحتوي السمسم على أحد أعلى محتويات الزيت في أي بذرة. مع نكهة غنية وجوزية ، فهو عنصر شائع في المطابخ في جميع أنحاء العالم. مثل البذور والأطعمة الأخرى ، يمكن أن يؤدي حساسية ردود الفعل في بعض الناس.

بسط و علل

كلمة "سمسم" من لاتيني السمسم و  اليونانيّة سيسامون؛ والتي بدورها مشتقة من القديم اللغات السامية، على سبيل المثال ، الأكادية šamašamu. من هذه الجذور ، تم اشتقاق الكلمات ذات المعنى العام "الزيت ، الدهون السائلة".

تم تسجيل كلمة "بيني" لأول مرة لاستخدامها في عربي في عام 1769 ويأتي من Gullah بين التي هي نفسها مشتقة من مالينك بين.

الأصول والتاريخ

تعتبر بذور السمسم هي الأقدم البذور الزيتية محصول معروف للبشرية. الجنس لديه العديد من الأنواع ، ومعظمها من البرية. معظم الأنواع البرية من الجنس سمسم هم مواطنون في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. S. indicum ، النوع المزروع ، نشأ في الهند.

تشير البقايا الأثرية إلى أن السمسم قد تم تدجينه لأول مرة في شبه القارة الهندية يعود تاريخها إلى 5500 سنة مضت. بقايا السمسم المتفحمة المستخرجة من الحفريات الأثرية تعود إلى 3500-3050 قبل الميلاد. يدعي فولر أن تجارة السمسم بين بلاد ما بين النهرين وشبه القارة الهندية حدثت بحلول عام 2000 قبل الميلاد. من الممكن أن يكون حضارة وادي السند تصدير زيت السمسم إلى بلاد ما بين النهرين، حيث كان يُعرف باسم ILU in السومرية و  ellu in الأكادية.

تزعم بعض التقارير أن السمسم كان يزرع في مصر خلال الفترة البطلمية، بينما يقترح البعض الآخر مملكة جديدة. سماها المصريون سمت، وهي مدرجة في قائمة الأدوية الطبية في مخطوطات بردية إيبرس يعود تاريخه إلى أكثر من 3600 عام. كشفت الحفريات التي قام بها الملك توت عنخ آمون عن سلال من السمسم من بين البضائع الجنائزية الأخرى ، مما يشير إلى أن السمسم كان موجودًا في مصر بحلول عام 1350 قبل الميلاد. تشير التقارير الأثرية إلى زراعة السمسم وعصره لاستخراج الزيت قبل 2750 سنة على الأقل في إمبراطورية أرارات. يعتقد البعض الآخر أنه قد يكون نشأ في إثيوبيا.

تم تفضيل الأصل التاريخي للسمسم من خلال قدرته على النمو في المناطق التي لا تدعم نمو المحاصيل الأخرى. كما أنه محصول قوي يحتاج إلى القليل من الدعم الزراعي - فهو ينمو في ظروف الجفاف ، في درجات الحرارة المرتفعة ، مع وجود رطوبة متبقية في التربة بعد انتهاء الرياح الموسمية أو حتى عندما لا تهطل الأمطار أو عندما تكون الأمطار غزيرة. كان محصولًا يمكن أن يزرعه مزارعو الكفاف على حافة الصحراء ، حيث لا تنمو محاصيل أخرى. سمسم سمسم المحصول الناجي.

مثل صيني: "اجمع بذور السمسم لتفقد بطيخة"

قد يبدو الحديث عن بذور السمسم قليلًا ، لكن الزيت المستخرج منها يحتل مرتبة أعلى بكثير.

في الواقع ، لقد أصبح اسمًا مألوفًا في المطابخ الآسيوية ،

لكن ماذا لو لم تجده؟

لا تقلق! لدينا حل مكون من 7 بدائل لن تفسد طعم مطبخك.

لذا ، دعنا نذهب ونستكشف بدائل زيت السمسم. لكن قبل ذلك ، مقدمة صغيرة.

ما هو زيت السمسم؟

زيت السمسم هو زيت نباتي آخر مشتق من بذور السمسم ، ويستخدم في الطهي وكمعزز للنكهة.

له نكهة البندق وغني بالدهون الصحية. السبب المحتمل لسلسلة الإنتاج المحدودة هو انتشار العمليات اليدوية غير الفعالة التي لا تزال تمارس حتى اليوم.

أصناف زيت السمسم

فيما يلي الأنواع الثلاثة الرئيسية لزيت السمسم المتوفرة في السوق وكيفية استخدام كل منها.

1. زيت السمسم الداكن أو المحمص أو المحمص

يتم الحصول على النسخة الأغمق من زيت السمسم من بذور السمسم المحمصة ، لذلك يكون لونها أغمق من زيت السمسم المعصور على البارد.

ولهذا يطلق عليه أيضًا زيت السمسم الأسود.

لا ينصح باستخدامه للقلي العميق لأنه يحتوي على نقطة دخان أقل ورائحة قوية.

بدلاً من ذلك ، يجب أن تستخدم بشكل مثالي في قلي اللحوم والخضروات وفي النكهات مثل تتبيلات السلطة أو الصلصات.

2. زيت السمسم الخفيف

على عكس زيت السمسم الغامق ، يتم استخراجه من السمسم الخام.

نقطة دخانها العالية (230 درجة مئوية كحد أقصى) مثالية للقلي العميق أو الطهي لفترة أطول.

يعد اللون الأصفر الفاتح مع نكهة الجوز الترابية المنخفضة أمرًا شائعًا في العديد من المأكولات الآسيوية ، مثل Crispy Sesame Chicken.

3. زيت السمسم المعصور على البارد

على عكس الطرق الأخرى ، فإن طريقة الضغط البارد هي عملية ميكانيكية يتم فيها الحصول على الزيت دون تعريض بذور السمسم لدرجات حرارة عالية.

لذلك ، يمكن للزيت الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية المفقودة في عملية الاستخراج.

يستخدم زيت السمسم المعصور على البارد ليس فقط في الطهي ولكن للعديد من الأغراض الأخرى أيضًا.

يتم استخدامه كعامل مضاد للشيخوخة للبشرة ، كمواد حافظة طبيعية للمخللات بسبب خصائصه المضادة للميكروبات ، إلخ.

الفوائد الصحية لزيت السمسم

• كونها غنية بالنحاس والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم ، فهي يعمل ضد الالتهابات والتهاب المفاصل.
• كونها غنية بمضادات الأكسدة يجعلها مثالية للاستخدام في علاجات التجميل ندبات حب الشباب.
• تشير الدراسات إلى أنه عند تناوله كزيت للطبخ ، فإنه يخفض ضغط الدم.
• وهي من أعلى مصادر الدهون غير المشبعة ، وفقًا لإحصاءات وزارة الزراعة الأمريكية.
• تساعد الغرغرة بزيت السمسم على إزالة البلاك والأمراض الأخرى في الفم.
• يساعد في تقليل القلق ، كما ثبت من قبل أحد دراسةحيث أنه يساعد في إنتاج مادة السيروتونين ، وهو عامل استقرار طبيعي للمزاج.

لماذا نحتاج إلى استبدال زيت السمسم؟

استبدال زيت السمسم بأقرب البدائل هو أن لديك حساسية من زيت السمسم أو أنه غير متوفر.

يعد استبدال زيت بأخرى أسهل قليلاً ، كما هو الحال مع استبدال زيت الفول السوداني بالبدائل.

ومع ذلك ، فإن استبدال الخضار في بعض الأحيان يغير النكهة بشكل كبير ، كما في حالة مردقوش.

بدائل زيت السمسم الممكنة

ما الذي يمكنني استبداله بزيت السمسم؟ فيما يلي ذكرنا 7 زيوت يمكن استخدامها كبديل لزيت السمسم دون تفكير.

لذا ، دعنا نتعرف على كل واحد بالتفصيل حتى تتمكن من الاختيار الأفضل.

1. زيت بريلا

زيت البريلا هو زيت البندق الذي يتم الحصول عليه من بذور Perilla frutescens بعد التحميص.

يُعرف بأنه أفضل بديل لزيت السمسم ، فهو الزيت الذي لن يفسد طعم وصفتك.

مع نقطة دخان تبلغ 189 درجة مئوية ، يعتبر زيت البريلا أيضًا بديلاً جيدًا لزيت السمسم لو مين.

لماذا زيت بريلا؟

• غني بزيت أوميغا 3 (54-64٪) ، أوميغا 6 (14٪) وأوميغا 9.
• • وجود المواد غير المشبعة المتعددة المذكورة أعلاه الدهون في زيت البريلا تحمينا من أمراض معينة مثل السرطان وأمراض القلب والالتهابات والتهاب المفاصل.

مقارنة حقائق التغذية

زيت بريلا (100 جرام)	زيت السمسم (100 جم)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	حتى 10g	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	حتى 22g	39G
المشبعة المتعددة	حتى 86g	41G

طعم زيت البريلا

نكهة جوزة وجريئة

استخدام زيت البريلا في الأطباق

القلي والطبخ والتتبيلة. معظمها سوبا نودلز ، تيتيوك بوكي ، إلخ. وهي تستخدم في المطبخ الكوري.

2. زيت الزيتون

إذا كنت من الأشخاص المهتمين بالصحة ، فإن زيت الزيتون هو أفضل بديل لزيت السمسم تفضله.

لقد جعلته فوائده الصحية شائعة جدًا لدرجة أنه متوفر اليوم بأكثر من ثلاثة أنواع أو صفات.

هذه هي العذراء ، العذراء ، والمكررة.

من الأفضل استبدال زيت السمسم المحمص بزيت الزيتون المكرر ، بينما يمكن بسهولة استبدال زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز بزيت السمسم المعصور على البارد.

كما يعتبر أفضل بديل لزيت السمسم للأرز المقلي.

لماذا زيت الزيتون؟

• زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة
• غني بالدهون الصحية أو الأحادية غير المشبعة: 73 جرام في 100 جرام زيت زيتون
• له خصائص مضادة للالتهابات
• يساعد انخفاض الكوليسترول الشديد في الوقاية من أمراض القلب والسكتات الدماغية

مقارنة حقائق التغذية

زيت زيتون (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	14G	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	73G	39G
المشبعة المتعددة	11G	41G

طعم زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نكهة منعشة أو حارة مما يدل على أنه غني بمضادات الأكسدة.

استخدام زيت الزيتون في الأطباق

في حين أن البكر والبكر الممتاز يستخدمان في الغالب في الصلصات والقلي ، يمكن استخدام زيت الزيتون المكرر في الطهي بدرجة حرارة عالية ومنخفضة.

3. زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو أقرب بديل لزيت السمسم إلى الزلابية ، وخاصة الزلابية الصينية.

زيت الفول السوداني هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من الفول السوداني ويستخدم على نطاق واسع في الصين وأمريكا وآسيا ، وخاصة دول جنوب شرق آسيا.

الميزة الفريدة لهذا الزيت هي ارتفاع درجة دخانه عند 232 درجة مئوية ، وهي أعلى من أي زيت نباتي آخر.

زيت السمسم المحمص هو أفضل زيت الفول السوداني المحمص الخ يمكن استبداله به

لماذا زيت الفول السوداني؟

• يساعد الاستخدام المنتظم لزيت الفول السوداني في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وذلك بفضل وفرة الدهون غير المشبعة فيه.
• أظهرت بعض الدراسات أن مرضى السكري يتحسنون بشكل ملحوظ عن طريق تناول زيت الفول السوداني بانتظام في نظامهم الغذائي.
• إن تناول ملعقة واحدة فقط من زيت الفول السوداني بأي شكل سيوفر 11٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين (هـ) ، مما يساعد تعزيز المناعة ردود الفعل في البشر.

مقارنة حقائق التغذية

زيت الفول السوداني (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	17G	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	46G	39G
المشبعة المتعددة	32G	41G

طعم زيت الفول السوداني

وتتراوح من نكهة محايدة قليلاً إلى مكسرات قليلاً ، مع نسخة محمصة مع أقوى نكهة.

استخدام زيت الفول السوداني في الأطباق

تستخدم في القلي والقلي وإضافة النكهة

4. زيت الجوز

الجوز هو بديل آخر لزيت السمسم بسبب نكهته الغنية والمكسرات - يفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة لتجنب المرارة الخفيفة.

زيت الجوز ، الذي يحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًا تبلغ 160 درجة مئوية ، هو السبب في أنه غير مناسب للطهي في درجات حرارة عالية.

لماذا زيت الجوز؟

• بفضل وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية ، فإنه يدعم صحة الجلد بعدة طرق.
• للحصول على الدهون المتعددة غير المشبعة ، تعمل على تحسين مستوى السكر في الدم وضغط الدم ومستوى الكوليسترول.

مقارنة حقائق التغذية

زيت الجوز (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	9g	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	23G	39G
المشبعة المتعددة	63G	41G

طعم زيت الجوز

نكهة جوزي

استخدام زيت الجوز في الأطباق

لا ينصح به للقلي ، ولكنه مثالي لتتبيلات السلطة.

لتذوق شرائح اللحم والسمك والمعكرونة

5. زيت الكانولا

إنه أيضًا بديل رائع لزيت السمسم ، مع العديد من الفوائد الصحية المثبتة. يحتوي على أوميغا 3 الأساسي الموجود في الأسماك وحمض لينوليد المسمى أوميغا 6.

يكون أكثر فائدة عند استخدامه بدون تسخين ، حيث يحتفظ بمعظم الأحماض الدهنية المفيدة للدورة الدموية.

إلى جانب ارتفاع درجة حرارة الدخان إلى 204 درجة مئوية ، فإن رائحتها ليست بهذه القوة.

لماذا زيت الكانولا؟

• يحتوي على كميات كبيرة من فيتوسترولس التي تقلل من امتصاص الكوليسترول
• غني بفيتامين E الذي يحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة وأمراض القلب والسرطان.
• يحتوي على أقل كمية من الدهون المتحولة أو المشبعة ، وغالبًا ما يشار إليها باسم الدهون السيئة.
• إنه غني بالدهون الجيدة مثل أوميغا 3. كلاهما يساعدان في منع بعض الأمراض القلبية والسكتات الدماغية عن طريق خفض الكوليسترول الضار.

مقارنة حقائق التغذية

زيت الكانولا (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	8g	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	61G	39G
المشبعة المتعددة	26G	41G

طعم زيت الكانولا

زيت الكانولا له نكهة محايدة وهذا ما يجعله المفضل لدى معظم الطهاة.

استخدام زيت الكانولا في الأطباق

• شواء بسبب ارتفاع نقطة الدخان
• يستخدم في المخبوزات لما له من طعم خفيف
• تزيين السلطة

6. زيت الأفوكادو

إذا كنت تحاول وصفة زيت السمسم ولكنك تريد نكهة أقل من الجوز ، فإن الأفوكادو بديل جيد.

يتم عصر لب الأفوكادو.

على عكس السمسم ، له نكهة ترابية وعشبية ، والتي تقل عند استخدامها في الطهي.

تسمح درجة دخانه العالية البالغة 271 درجة مئوية باستخدامه في الطهي في درجات حرارة عالية.

لماذا زيت الأفوكادو؟

• غني بحمض الأوليك الذي يحسن صحة القلب من خلال التأثير على مستويات الكوليسترول.
• إن وجود مادة اللوتين ، أحد مضادات الأكسدة ، يمنع بعض أمراض العيون.
• يشفي الجلد ويعزز التئام الجروح

مقارنة حقائق التغذية

زيت الأفوكادو (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700 KJ
الدهون المشبعة	12G	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	71G	39G
المشبعة المتعددة	13G	41G

طعم زيت الأفوكادو

عشبي قليلاً مع نكهة خفيفة من الأفوكادو ، ولكن أكثر حيادية من زيت الزيتون عند طهيه

استخدام زيت الأفوكادو في الأطباق

تتبيلة مشوية و سوتيه و سلطة.

7. معجون الطحينة

بديل آخر لزيت السمسم هو الطحينة.

تشتهر الطحينة في الشرق الأوسط لأن الأطباق الشعبية مثل الحمص لن تكتمل بدونها.

على الرغم من أن هذا المعجون مصنوع من السمسم نفسه ، إلا أن السبب في إمكانية استخدامه كبديل يرجع إلى اختلاف النكهة التي يتكوّن منها بعد أن يصبح عجينة.

إذا كانت وصفتك لا تتطلب الطبخ أو القلي ، فإن الطحينة هي الحل الأفضل كبديل لزيت السمسم.

لماذا معجون الطحينة؟

• معبأة بالمعادن والفيتامينات والدهون غير المشبعة
• هناك الكثير من مضادات الأكسدة
• يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات
• يقوي جهازك العصبي

مقارنة حقائق التغذية

معجون الطحينة (100 جرام)	زيت السمسم (100 جرام)
الطاقة	3700KJ	3700KJ
الدهون المشبعة	8g	14G
الدهون غير المشبعة الاحادية	20G	39G
المشبعة المتعددة	24G	41G

طعم معجون الطحينة

جوز ، طعم كريمي ومالح مع مسحة مرة

استخدام معجون الطحينة في الأطباق

تستخدم في الصلصات والمخللات وتوابل السلطة وغيرها.

حقيقة ممتعة

شارع سمسم ، البرنامج التلفزيوني التعليمي الشهير الذي بدأ في الستينيات ، لا علاقة له بالسمسم. بدلاً من ذلك ، اشتق الاسم من "جائع ، يا سمسم!" ، التعويذة السحرية الشهيرة على الإطلاق المذكورة في ألف ليلة وليلة.

كيف تصنع زيت السمسم المحمص من زيت السمسم العادي؟

أولاً ، من الضروري توضيح الالتباس.

وهذه الفوضى

زيت السمسم المحمص المتاح تجارياً مصنوع من بذور السمسم المحمصة قبل استخراج أي زيت.

سنخبرك كيف يمكنك صنع زيت السمسم المحمص من زيت السمسم العادي الذي لديك بالفعل.

اذا هيا بنا نبدأ.

قبل أن نبدأ ، تجدر الإشارة إلى استخدام أحدث الأجهزة بدلاً من القيام بـ المطبخ الأعمال المنزلية يدويًا ، لأن هذا لا يزيد من كفاءة العمل فحسب ، بل يوفر الوقت أيضًا.

صب الكمية المطلوبة من زيت السمسم في مقلاة وقم بتسخينها لبعض الوقت.

عندما ترى اللون الداكن الذي تريده ، أخرجه من الموقد واسكبه في زجاجة أو وعاء.

زيت السمسم المحمص محلي الصنع جاهز!

وغني عن القول ، أن المذاق الذي ستحصل عليه بالطريقة المذكورة أعلاه لن يتناسب مع طعم زيت السمسم المحمص الحقيقي المباع في السوق. لماذا ا؟

نظرًا للخبرة والتجربة ، ومن بين عوامل أخرى ، يتبع مصنعو إجراءات التشغيل القياسية (SOPs).

يوصي بعض الناس أيضًا بزيت السمسم بدلاً من زيت السمسم الذي يستخدمه بنفسك ، لكن هذا ليس اختيارًا منطقيًا في رأينا.

لماذا؟

لأنه عندما يكون لديك حساسية من مادة غذائية ، فمن الأفضل الابتعاد عنها ، بغض النظر عما إذا كانت تجارية أو محلية الصنع.

وفي الختام

يمكن بسهولة استبدال زيت السمسم المكسو ، الترابي ، الغني بمضادات الأكسدة بسبعة بدائل مختلفة دون إفساد مذاقه.

الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته عند الاستبدال هو النوع الذي تستبدله - محمص مقابل محمص ، غير مكرر ، غير مكرر ، مضغوط على البارد ، وما إلى ذلك.

هل حاولت استبدال زيت السمسم بأي بديل؟ ما مدى اختلاف الطعم؟ شاركها معنا في قسم التعليقات أدناه.

أيضًا ، لا تنسى تثبيت /المرجعية وزيارة موقعنا  مدونة للحصول على معلومات أكثر إثارة للاهتمام ولكنها أصلية. (عصير فودكا وعنب)