وصفات
هل الخبز نباتي؟ حسنًا ، ليس كل شيء! لذا ، كيف تحصل على كعك نباتي؟ دليل مفصل لك
نوفمبر
جدول المحتويات
حول البيجل و فيجان بيجل:
A كعك (اليديشية: בייגל، بالحروف اللاتينية: بيجل; البولنديّة: bajgiel؛ أيضا تاريخيا إملائي بيجيل) هو منتج الخبز نشأت في المجتمعات اليهودية of بولندا. تقليديا يتم تشكيلها باليد في شكل حلقة من خميرة قمح العجين بحجم اليد تقريبًا ، وهذا أولاً مغلي لفترة قصيرة في الماء وبعد ذلك خبز. والنتيجة هي تصميم داخلي كثيف ومضغ وعجين مع مظهر خارجي بني وأحيانًا هش. غالبًا ما تُغطى كعك البيجل بالبذور المخبوزة على القشرة الخارجية ، مع الحبوب التقليدية خشخاش نبات مخدر و سمسم بذور. قد يكون لدى البعض ملح يتم رشها على سطحها ، وهناك أنواع مختلفة من العجين ، مثل الحبوب الكاملة والجاودار.
يمكن العثور على أقدم ذكر معروف لخبز على شكل حلقة مسلوقة ثم مخبوز في كتاب طبخ عربي من القرن الثالث عشر ، حيث يشار إليها باسم كعك. اليوم ، ترتبط على نطاق واسع مع الخبز اليهود الأشكنازي من القرن السابع عشر. تم ذكره لأول مرة في عام 17 في مراسيم الجالية اليهودية في كراكوف، بولندا. ومع ذلك ، فإن الخبز الذي يشبه الخبز المعروف باسم أوبوارزانيك كانت شائعة في وقت سابق في بولندا كما رأينا في حسابات العائلة المالكة من عام 1394.
تعتبر البيجل الآن منتج خبز شهير في أمريكا الشمالية وبولندا ، خاصة في المدن ذات الحجم الكبير يهودية السكان ، والعديد منهم لديهم طرق بديلة لصنعها. مثل منتجات المخابز الأخرى ، تتوفر الكعك (طازجة أو مجمدة ، وغالبًا ما تكون بنكهات عديدة) في معظم محلات السوبر ماركت.
يعود التصميم الأساسي للفة ذات الفتحة إلى مئات السنين وله مزايا عملية أخرى إلى جانب توفير المزيد من الطهي والخبز المتساوي للعجين: يمكن استخدام الفتحة لربط الخيط أو المسامير عبر مجموعات من الخبز ، مما يتيح سهولة التعامل والتعامل مع العجين. النقل وعروض البائع الأكثر جاذبية. (بيجل نباتي)
تاريخنا
لغوي ليو روستن وكتب في مباهج اليديشية حول أول ذكر معروف للكلمة البولندية bajgiel مشتق من الكلمة اليديشية كعك في "لوائح المجتمع" لمدينة كراكوف في عام 1610 ، والذي نص على أن الطعام كان هدية للنساء أثناء الولادة. هناك بعض الأدلة على أن الخبز ربما تم صنعه في ألمانيا قبل صنعه في بولندا.
في القرنين السادس عشر والنصف الأول من القرن السابع عشر ، ظهر bajgiel أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ البولندي. اسمها مشتق من الكلمة اليديشية بيغال من كلمة اللهجة الألمانية بوغل، بمعنى "خاتم" أو "سوار".
المتغيرات من الكلمة بوغال يتم استخدامها في اليديشية وفي ألماني نمساوي للإشارة إلى شكل مماثل من المعجنات المليئة بالحلويات (موهنبوجيل (مع بذور الخشخاش) و نوسبيوجل (مع الجوز المطحون) ، أو باللهجات الألمانية الجنوبية (حيث بيج يشير إلى كومة ، على سبيل المثال ، هولزبوج "الحطب"). وفقًا لقاموس Merriam-Webster ، فإن كلمة "bagel" مشتقة من الترجمة الصوتية لليديشية "بيغل" الذي جاء من وسط عالية الألمانية "böugel" أو ring ، والتي جاءت نفسها من "bouc" (حلقة) في الألمانية العليا القديمة، مشابهه ل قديم Inglés لل باج "خاتم" و بوغان "تنحني ، تنحني".
وبالمثل ، آخر بسط و علل يقول قاموس Webster's New World College أن صيغة اللغة الألمانية الوسطى العليا مشتقة من ألماني نمساوي بوغل، نوع من كرواسون، وكان مشابهًا للألمانية بوجل، رِكاب أو حلقة.
في مجلة قرميد لين حي والمنطقة المحيطة بها لندن، إنجلترا ، تم بيع الكعك ("البيجيل" المكتوبة محليًا) منذ منتصف القرن التاسع عشر. غالبًا ما كانت تُعرض في نوافذ المخابز على مسامير خشبية عمودية ، يصل طولها إلى متر ، على الرفوف.
تم إحضار الكعك إلى الولايات المتحدة من قبل اليهود البولنديين المهاجرين ، مع نمو أعمال مزدهرة في مدينة نيويورك التي تم التحكم فيها لعقود من قبل 338- علي حسن. كان لديهم عقود مع جميع مخابز الخبز تقريبًا في المدينة وحولها لعمالها ، الذين أعدوا جميع مخابزهم يدويًا.[بحاجة لمصدر]
بدأ استخدام الخبز بشكل عام طوال الوقت أمريكا الشمالية في الربع الأخير من القرن العشرين بالأتمتة. دانيال طومسون بدأ العمل على أول مشروع قابل للتطبيق تجاريًا آلة الخبز في عام 1958 ؛ خباز الخبز هاري ليندر، ابنه، موراي ليندرو فلورنسا المرسل استأجرت هذه التكنولوجيا وكانت رائدة في الإنتاج والتوزيع الآليين للبيغل المجمد في الستينيات.[15][16][17] اخترع موراي أيضًا تقطيع الخبز مسبقًا.
حوالي عام 1900 ، أصبح "بيجل برانش" شائعًا في مدينة نيويورك. يتكون غداء البيجل من خبز يعلوه سمك مدخن، جبنة الكريمة، نبات الكبروالطماطم والبصل الأحمر. ظلت هذه التركيبات المماثلة من الطبقة العلوية مرتبطة بالبيجل في القرن الحادي والعشرين في الولايات المتحدة.
In اليابان، تم إحضار أول خبز الكوشر باجيلك [ja] من نيويورك في عام 1989. ابتكر BagelK الشاي الأخضر والشوكولاته وجوز القيقب ونكهات الموز والجوز للسوق في اليابان. بعض أنواع الكعك الياباني ، مثل تلك التي تباع بواسطة باجل وباجل [ja] ، ناعمة وحلوة ؛ الآخرين ، مثل اينشتاين اخوان. خبز البيغل تم بيعها من قبل كوستكو في اليابان ، هي نفسها كما في الولايات المتحدة (فغان بيجل)
يتغير الحجم بمرور الوقت
زاد حجم الكعك في الولايات المتحدة بمرور الوقت ، بدءًا من حوالي أوقية. في عام 1915 ، كان متوسط وزن الخبز ثلاث أونصات. في الستينيات ، بدأ الحجم في الزيادة. بحلول عام 1960 ، كان متوسط الخبز المباع على عربة قهوة في مانهاتن ستة أونصات. (بيجل نباتي)
الخبز مصنوع من الخبز ويأتي من الجالية اليهودية في بولندا. وهي عبارة عن كعكة دائرية الشكل مصنوعة باليد أو من عجينة قمح الخميرة.
إنه بحجم يد الإنسان ويتم غليه قبل خبزه.
يؤكل السميت على الفطور أو العشاء أو الغداء أو حتى الفطور المتأخر من حيث المذاق والقيمة الغذائية.
لها قيمة غذائية عالية ، لكن الاستخدام المفرط يمكن أن يجعلك سمينًا. (بيجل نباتي)
فيما يلي تفاصيل حقائق التغذية حول هذا الموضوع:
ستجد في خبز باغل 98 جرام:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| السعرات الحرارية | 245 |
| الدهون | 1.5 جرام (بدون دهون مشبعة أو متحولة) |
| صوديوم | 430 ملغ |
| بوتاسيوم | 162 ملغ |
| الكربوهيدرات | 46 غرام |
| بروتين | 10 غرام |
| الكلسيوم | 2% |
| المغنيسيوم | 12% |
تم الحصول على الرسم البياني من وزارة الزراعة الأمريكية
على الرغم من كل قيمته الغذائية ، يسأل الناس "هل الخبز نباتي؟" هم يسألون. ماذا تعتقد؟ هذا هو المقتطف الصادق:
هل الخبز نباتي؟
يصنع كعك البيغل النباتي الأساسي / العادي من الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح. حسب الرغبة ، يمكن إضافة الخضار إلى العجينة!
ومع ذلك ، بالنسبة للمذاق ، يصبح الخبز غير نباتي عند إضافة مكونات مثل البيض أو الحليب أو العسل مع L-cysteine إلى المزيج.
حسنا،
افهمي تفاصيل الخبز قبل تناوله.
التفاصيل التي تحتاج إلى التحقق منها هي المواد التي تُصنع منها الكعك النباتي. (بيجل نباتي)
أنواع البيجل:
إليك ما يجب التحقق منه عند شراء كعك نباتي. (بيجل نباتي)
مكونات الخبز النباتي:
طحين ، خميرة ، ماء ، سكر ، ملح وخضروات حسب الرغبة.
إذا كان الخبز الذي اشتريته يحتوي على هذه المكونات ، فيمكنك الاستمتاع به دون قلق. (بيجل نباتي)
مكونات البيجل غير النباتية:
طحين ، خميرة ، ماء ، سكر ، ملح ، بيض ، منتجات ألبان ، عسل ، حليب ودجاج ، لحم ، سمك و / أو بيض حسب الرغبة.
هذه المكونات تضمن أن الخبز ليس من الخضار.
بعض أصناف البيجل حسب ذوقها هي:
- كل شيء بيغل: يرش بكل حبات الجوز في العالم حرفيًا.
- خبز السمسم
- بيغل التوت
- بيجل سادة: بدون رش البذور والمكسرات
لذا ، قبل الاستمتاع بمفضلتك ، تحقق من التفاصيل التي لا تحظرها دينك أو أعرافك الاجتماعية. (بيجل نباتي)
القيمة الغذائية لخبز البيجل:
نجد العناصر الغذائية حسب المكونات المضافة إلى الخبز. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
1. الدقيق:
المكون الرئيسي لخبز البيجل هو الدقيق. يتم الحصول عليها من الحبوب النيئة المطحونة أو الجذور أو المكسرات أو الفول أو البذور. هذا يشمل:
في كوب واحد أو 125 جرام من الأرض ستجد:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| السعرات الحرارية | 455 |
| الدهون | 1.5 غرام |
| صوديوم | ملليغرام 3 |
| السكر | فقط غروم شنومكس |
| الكربوهيدرات | 96 جرام تقريبًا |
| ليف | 4 جرام تقريبًا |
| البروتينات | 13 جرام تقريبًا |
2. الخميرة:
إنه ثاني أهم عنصر في الخبز النباتي. إنه نوع من الفطر يستخدم في صنع الطعام. محتوى المغذيات غني جدا. (بيجل نباتي)
كوب واحد (150 جرام) من الخميرة عبارة عن فيتامين صهارة. ومع ذلك ، ستجد:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| السعرات الحرارية | 60 |
| الفيتامينات B1 و B2 و B6 و B12 | 12 و 10 و 6 و 18 جرامًا تقريبًا. |
| ليف | 3 جرام تقريبًا |
| البروتينات | 8 غرام |
3. ملح:
الملح وكلوريد الصوديوم ، كما تعلمون جميعًا ، مفيد للصحة ويجعل كل شيء لذيذًا. هل تعرف القيمة الغذائية للملح؟ ها هو:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| صوديوم | 40% |
| دهن | 60٪. |
قد تحتوي أيضًا على آثار من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك.
4. الماء:
يتكون جسمنا من 70 في المائة من الماء ، ولكن لا نعرف جميعًا مغذيات الماء.
فيما يلي حقائق التغذية المائية المقدمة لمعلوماتك:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| صوديوم | 9.5 ملغ |
5. السكر:
يمكنك أيضًا استخدام محليات أخرى مثل جعةأو شراب أو دبس السكر ، ولكن في الغالب تستخدم مكعبات السكر لأنها مصدر للكربوهيدرات والطاقة.
إليكم حقيقة مغذيات السكر:
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| السعرات الحرارية | 4 للجرام الواحد |
6. الدهون:
لا تحتوي الدهون على السعرات الحرارية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على المغذيات الكبيرة والكربوهيدرات والبروتينات.
| ركن المعلومات الغذائية | القيم |
| السعرات الحرارية | 9 |
كيف تتأكد من أنك تشتري كعك نباتي من المتجر؟
يمكنك العثور على العديد من العلامات التجارية وأنواع الخبز في المتاجر ، بعضها يتميز بأنه كعك نباتي والبعض الآخر لا.
لكن عليك التأكد من شراء كعك نباتي نقي في المتاجر. فيما يلي نصيحتان حول كيفية القيام بذلك:
1. اقرأ الملصق:
لا يصف ملصق الخبز فقط كيفية استخدامه واستهلاكه ، إلى جانب تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
لكن
سيعطيك أيضًا فكرة عن نوع المواد المستخدمة في القيام بذلك.
راجع كل مكون وإذا وجدت آثارًا لبعض المكونات غير النباتية في الخبز ، فلا تشتريه.
2. تحقق من ختم التحقق:
يتم فحص جميع المنتجات والتحقق منها للمستهلكين قبل إرسالها إلى الأسواق.
تحتوي جميع أنواع الكعك النباتي على ختم تحقق ينص على عدم إضافة مكونات غير نباتية إلى الوصفة.
الآن ، إذا كنت من محبي الخبز النباتي وغير النباتي ، فإليك فكرة لك لصنع الخبز بنسبة 100 في المائة في المنزل.
ما المقصود؟
اصنع الخبز الخاص بك!
لا تضحك ، نحن جادون. أيضًا ، أريدك أن تعرف أن صنع الخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وله أيضًا بعض المزايا:
امتيازات صنع الخبز في المنزل:
- يمكنك توفير السعر.
- يمكنك صنع كعكة بحجم مخصص وتناولها.
- لا داعي للقلق بشأن اللحوم أو منتجات الألبان أو المكونات الحيوانية في الخبز الخاص بك.
- دائمًا ما يكون المحتوى الغذائي للبيغل محلي الصنع أفضل بكثير.
- يمكنك إضافة الملح والسكر حسب ذوقك.
و اكثر…. فكر في بعض الفوائد التي فاتتنا وأخبرنا بذلك!
ومع ذلك ، كيفية تحضير كعك نباتي في المنزل.
طريقة عمل البيجل النباتي في المنزل:
- خذ جميع المكونات النباتية المذكورة أعلاه مثل الدقيق والخميرة والماء والسكر والملح ،
جربي استخدام الماء الساخن لعمل الخميرة ثم عمل الدقيق للخبز.
2. الآن ، قم بعمل ملف عجينة بالمكونات ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
أضف الخبز أو بيكربونات الصودا لإحضار نفخة إلى الخبز.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة ، استخدمي يديك لعمل حلقة كبيرة تشبه الدونات.
أضف الخضار أو الصلصات الحارة والمقرمشة لعمل خبز بيجل محشو.
4. يمكنك إضافة الخضار المقرمشة مثل البصل والثوم ، البهارات مثل إكليل الجبلطازجة أو مجففة الأعشاب مثل الطرخون، والحبوب مثل الجاودار والشوفان.
5. عندما تصبح العجينة جاهزة ، فقد حان الوقت لغليها لفترة.
6. ثم ضعها في الفرن لتخبز.
7. أيد ؟؟؟؟ الآن يرش السمسم ، الخشخاش بذور أو الكمون في الأعلى.
8. متعة!
لا تتردد في استخدام دليل الفيديو هذا لصنع كعك نباتي في المنزل.
طريقة عمل البيجل غير النباتي في المنزل:
إذا كنت ترغب في جعله خاليًا من الخضار وإضافة المزيد من النكهة إلى الخبز ، فاتبع هذه الخطوة:
- يمكن إضافة المكونات غير النباتية مثل التوفو أو الحمص أو اللحوم أو منتجات الألبان لتعزيز النكهة.
خلاصة القول:
كل شيء عن "الخبز نباتي"! نأمل أن تكون قد حصلت على إجابات لأسئلتك.
ومع ذلك ، إذا كان لا يزال لديك ، راسلنا عبر البريد الإلكتروني أو التعليق أدناه.
نحن نحب أن نسمع منك.
كانت هذه سهلة للغاية وطعمها ممتاز. شكرا لك على وصفة عظيمة!