الشاي الأرجواني: الأصل ، العناصر الغذائية ، الفوائد الصحية ، الأصناف ، إلخ

نبذة عن الشاي الأسود والشاي البنفسجي:

الشاي الأسود، وترجمت أيضًا إلى شاي احمر في مختلف اللغات الآسيوية، هو نوع من شاي هذا أكثر المؤكسد من أولونج, أصفر, أبيض و  لون أخضر الشاي. الشاي الأسود أقوى بشكل عام في النكهة من أنواع الشاي الأخرى. جميع الأنواع الخمسة مصنوعة من أوراق الشجر شجيرة (أو شجرة صغيرة) كاميليا سينينسيس.

يتم استخدام نوعين رئيسيين من الأنواع - نبات الصنف الصيني ذو الأوراق الصغيرة (C. سينينسيس هناك. صينية) ، وتستخدم لمعظم أنواع الشاي الأخرى ، والنبات الأسامي كبير الأوراق (C. سينينسيس هناك. أساميكا) ، والذي كان يستخدم تقليديًا بشكل أساسي للشاي الأسود ، على الرغم من إنتاج بعض أنواع الشاي الأخضر والأبيض في السنوات الأخيرة.

نشأ لأول مرة في الصين ، يسمى اسم المشروب (الصينية: 紅茶) ، وتعني "الشاي الأحمر" ، بسبب لون الأوراق المؤكسدة عند معالجتها بشكل مناسب. اليوم ، الشراب منتشر في جميع أنحاء الشرق و  جنوب شرق آسيا، سواء في الاستهلاك أو الحصاد ، بما في ذلك في أندونيسيا, اليابان, 한국 و  سنغافورة. متغيرات مماثلة متاحة أيضا في جنوب اسيا البلدان.

بينما يفقد الشاي الأخضر نكهته عادة في غضون عام ، يحتفظ الشاي الأسود بنكهته لعدة سنوات. لهذا السبب ، لطالما كانت مقالة تجارية ، و طوب مضغوط من الشاي الأسود حتى بمثابة شكل من أشكال في الواقع عملة in منغوليا, التبت و  سيبيريا في القرن التاسع عشر. (شاي بنفسجي)

صناعة

1. بعد الحصاد الأوراق أولا ذابل بنفخ الهواء عليهم.
2. ثم تتم معالجة الشاي الأسود بإحدى طريقتين ، لجنة مكافحة الإرهاب (سحق ، المسيل للدموع ، حليقة) أو الأرثوذكسية. تنتج طريقة CTC أوراقًا من الحبيبات أو درجات الغبار التي يشيع استخدامها في أكياس الشاي ولكنها تنتج أيضًا درجات أعلى (مكسورة) مثل BOP CTC و GFBOP CTC (انظر الدرجات أدناه للحصول على مزيد من التفاصيل). هذه الطريقة فعالة وفعالة لإنتاج منتج بجودة أفضل من أوراق متوسطة ومنخفضة الجودة ذات لون داكن باستمرار. تتم المعالجة الأرثوذكسية إما بالآلات أو باليد. تستخدم المعالجة اليدوية لشاي عالي الجودة. في حين أن الأساليب المستخدمة في المعالجة التقليدية تختلف باختلاف نوع الشاي ، فإن هذا النمط من المعالجة ينتج عنه الشاي السائب عالي الجودة الذي يبحث عنه العديد من الخبراء. يُسمح لأوراق الشاي بالأكسدة تمامًا.

أرثوذكسي

يتم لف أوراق الشاي الذابلة بشكل كبير إما يدويًا أو ميكانيكيًا من خلال استخدام طاولة دحرجة أسطوانية أو روتوفان. تتكون الطاولة الدوارة من سطح طاولة مموج يتحرك بطريقة غريبة الأطوار إلى قادوس كبير من أوراق الشاي ، حيث يتم ضغط الأوراق لأسفل على سطح الطاولة. ينتج عن العملية مزيج من الأوراق والجسيمات الكاملة والمكسورة التي يتم فرزها بعد ذلك وأكسدتها وتجفيفها. يمكن استخدام rotorvane (rotovane) ، الذي أنشأه Ian McTear في عام 1957 لتكرار العملية التقليدية. 

يتكون الروتوفان من مثقب دفع أوراق الشاي الذابلة من خلال أسطوانة ريشة تسحق الأوراق وتقطعها بشكل متساوٍ ، ولكن هذه العملية تم استبدالها مؤخرًا بأسطوانة البوراه المستمرة ، والتي تتكون من أسطوانة مخروطية متذبذبة حول داخل أسطوانة مموجة. يمكن للروترفان أن يكرر باستمرار الشاي الأسود المكسور المكسور من الأوراق المكسورة حتى الحجم ، ومع ذلك لا يمكنه إنتاج أوراق الشاي الأسود الكاملة. يمكن للأوراق والجزيئات المكسورة من الطريقة التقليدية أن تغذي طريقة CTC لمزيد من المعالجة في شاي درجة الحرارة أو الغبار.

"قص (أو سحق) ، تمزق ، تجعيد" (CTC)

1. طريقة إنتاج طورها William McKercher في عام 1930. ويعتبرها البعض طريقة محسنة بشكل كبير لإنتاج الشاي الأسود من خلال فرم أوراق الشاي الذابلة^. يعد استخدام الروتوفان لتقطيع الشاي الذاب مسبقًا طريقة معالجة مسبقة شائعة قبل التغذية في CTC. تقوم آلات CTC بعد ذلك بتمزيق الأوراق من الروتوفان عن طريق تمريرها عبر عدة مراحل من الدوارات المضادة للدوران ذات الأنماط السطحية التي تقطع الأوراق وتمزقها إلى جزيئات دقيقة جدًا.

1. بعد ذلك ، الأوراق المؤكسد تحت السيطرة درجة الحرارة و  رطوبة. (تسمى هذه العملية أيضًا "التخمير" ، وهي تسمية خاطئة نظرًا لعدم وجودها فعلية تخمير تأخذ مكان. أوكسيديز بوليفينول هو الإنزيم النشط في العملية.) يحدد مستوى الأكسدة نوع (أو "لون") الشاي ؛ مع الشاي الأسود المؤكسد بالكامل ، يصبح الشاي الأخضر منخفض الأكسدة ، ويتأكسد جزئيًا مما يشكل المستويات المختلفة من الشاي الصيني الاسود. 
2. يمكن القيام بذلك على الأرض على دفعات أو على سرير ناقل به تدفق هواء لأكسدة مناسبة والتحكم في درجة الحرارة. نظرًا لأن الأكسدة تبدأ في مرحلة الدرفلة نفسها ، فإن الوقت بين هذه المراحل هو أيضًا عامل حاسم في جودة الشاي ؛ ومع ذلك ، فإن المعالجة السريعة لأوراق الشاي من خلال الطرق المستمرة يمكن أن تجعل هذه خطوة منفصلة بشكل فعال. للأكسدة تأثير مهم على طعم المنتج النهائي ، لكن كمية الأكسدة ليست مؤشرًا على الجودة. يقوم منتجو الشاي بمطابقة مستويات الأكسدة مع أنواع الشاي التي ينتجونها لإعطاء الخصائص النهائية المطلوبة.

1. ثم الأوراق المجففة لإيقاف عملية الأكسدة.
2. أخيرا ، الأوراق فرز إلى الدرجات وفقًا لأحجامها (الورقة الكاملة ، والسمك ، والحلويات ، والغبار) ، وعادة ما يتم ذلك باستخدام المناخل. يمكن أن يكون الشاي أبعد من ذلك متدرج وفقًا لمعايير أخرى.

ثم يصبح الشاي جاهزًا للتغليف.

تصنيف الشاي

يصنف الشاي الأسود عادةً على أحد مقاييس الجودة الأربعة. شاي الأوراق الكاملة هو أعلى جودة ، مع أفضل أنواع الشاي كامل الأوراق المصنف على أنه "برتقال بيكو". بعد الشاي كامل الأوراق ، يتحلل الحجم إلى أوراق مكسورة ، المعجبينثم الغبار. يتم إنتاج شاي الأوراق الكاملة مع القليل من التغيير أو بدون تغيير على أوراق الشاي. ينتج عن هذا منتج نهائي ذو ملمس خشن من الشاي المعبأ في أكياس. يعتبر شاي الأوراق الكاملة على نطاق واسع هو الأكثر قيمة ، خاصةً إذا كان يحتوي على أطراف أوراق. تُباع الأوراق المكسورة عادةً على شكل شاي سائب متوسط ​​الدرجة.

قد يتم تضمين أصناف مكسورة أصغر في أكياس الشاي. عادة ما تكون المروحة عبارة عن جزيئات صغيرة من الشاي متبقية من إنتاج أنواع الشاي الكبيرة ، ولكن يتم تصنيعها أحيانًا خصيصًا للاستخدام في الشاي المعبأ. الغبار هو أفضل جزيئات الشاي المتبقية من إنتاج الأصناف المذكورة أعلاه ، وغالبًا ما تستخدم لأكياس الشاي التي تحتوي على مشروبات سريعة وقاسية جدًا. المروحة والغبار مفيدان في أكياس الشاي لأن مساحة السطح الكبيرة للعديد من الجزيئات تسمح بانتشار سريع وكامل للشاي في الماء. عادة ما يكون للأعشاب والغبار لون أغمق ، ونقص في الحلاوة ، ونكهة أقوى عند التخمير.

أخضر ، أسود ، أولونغ ، كم عدد أنواع الشاي التي نعرفها؟

في الواقع ، عدد غير قليل ، بما في ذلك الشاي الأسود الممتاز مثل pekoe البرتقال

هل ترغب في التعرف على الشاي الذي يحتوي على كمية هائلة من مضادات الأكسدة بنسبة 51٪ التي يمكن أن تمنع السرطان وتزيد من قدرة الدماغ المضادة للأكسدة؟

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن هذا ليس شايًا جديدًا. هذا هو ببساطة مجموعة متميزة من الشاي الأخضر.

الشاي الأرجواني.

لذلك ، دون مزيد من التأخير ، دعونا نستكشف هذا الشاي الرائع.

ما هو الشاي البنفسجي؟

الشاي الأرجواني هو نوع نادر من الشاي يتم إنتاجه في كينيا ويتم الحصول عليه من كاميليا سينينسيس ، وهو نفس النبات الذي يُشتق منه الشاي الأسود والأخضر.

يشير اسمه ، الشاي الأرجواني إلى لون الأوراق نظرًا لارتفاع مستوى الأنثوسيانين فيه ، ويمكن استخدامه في الباذنجان والفراولة وما إلى ذلك من المركب الغني.

وهل تعلم أن الاسم الزراعي للشاي الأرجواني ، الذي أطلقه معهد أبحاث الشاي الكيني ، هو TRFK306؟

كيف يشبه طعم الشاي الأرجواني؟

له نكهة حلوة وممتعة وخشبية تقع بين الشاي الأخضر والأسود ، حيث أنه أخف قليلاً من الأسود والمر من الشاي الأخضر ، ولكنه لا يحتوي على النكهة العشبية أو الشبيهة بالنكهة العشبية التي تظهر عادةً في الشاي الأخضر.

والأكثر إثارة للاهتمام هو ...

هذا الشاي الكيني الأرجواني له نكهة مماثلة ل الشاي الصيني الاسود حيث تتم معالجتها بنفس الطريقة ، أي تتأكسد جزئيًا بواسطة الأوراق المغلفة.

أصل وصعود الشاي الأرجواني

يُعتقد أن الشاي الأرجواني قد نشأ كشاي بري في ولاية آسام الهندية. ومع ذلك ، تم نقل الشتلات في وقت لاحق إلى كينيا حيث بدأت تنمو تجاريًا.

وأفضل شيء

بفضل جهود كينيا مؤسسة أبحاث الشاي، التي أقامت شراكة بين القطاعين العام والخاص من أجل تحورها وإنتاجها الضخم ، يتم الترويج لها بشكل كبير من خلال تشجيع المزارعين لأنها تبيع 3-4 أضعاف كمية الشاي الأسود.

مثيرة للاهتمام الى حد بعيد،

تقع مزارع الشاي الأرجواني على ارتفاع حوالي 4500-7500 قدم فوق مستوى سطح البحر لأن ظروف نموها مثالية على هذا الارتفاع.

في مثل هذا الارتفاع العالي ، تكون أشعة الشمس فوق البنفسجية (UV) هي الأعلى لأن السماء الصافية والغلاف الجوي الرقيق يقومان بتصفية كمية أقل من الأشعة فوق البنفسجية. كل 100 متر من الارتفاع يعني زيادة بنسبة 10-12٪ في مستويات الأشعة فوق البنفسجية.

وانت تعرف

اللون الأرجواني للأوراق هو في الواقع استجابة للنبات للضرر المحتمل للأشعة فوق البنفسجية عن طريق إطلاق مستويات عالية من مضادات الأكسدة. وهذا ما يجعلها مميزة.

تحاول الهند الآن استعادة اللقب بموجب تفويض معهد أبحاث الشاي في توكلاي (TTRI). وفقًا لهم ، تمتلك ولاية آسام إمكانات هائلة لإنتاج شاي المستقبل هذا.

المكونات الرئيسية للشاي الأرجواني

• الكافيين،
• الثيوبرومين ،
• Epigallocatechin (ECG) ،
• Epigallocatechin gallate (EGCG) و
• 1,2،0-di-4,6-galloyl-0،XNUMX-XNUMX- (S) -hexahydroxydiphenol-β-D- الجلوكوز (GHG)

حقائق غذائية عن الشاي الأرجواني

الشاي الأرجواني يحتوي على عناصر غذائية أكثر من نظرائه مثل الشاي الأسود الأخضر والتقليدي. أكثر المواد المضادة للاكسدة من أنواع الشاي الأخرى تجعله شايًا يكثر الطلب عليه. دعنا نتعرف على فوائد هذا الشاي.

• الانثوسيانين: يوجد هذا المركب بغنى في الشاي الأرجواني ، وهذا يعني 15 مرة أكثر مما يوجد في العنب البري. وهذا هو السبب في أنها أرجوانية.
• المواد المضادة للاكسدة: يحتوي على ما يصل إلى 51٪ من مضادات الأكسدة أكثر من الشاي الأخضر أو ​​الأسود ، مقارنة بـ 34.3٪ في الشاي الأخضر.
• البوليفينول: يحتل الشاي البنفسجي الصدارة أيضًا في مادة البوليفينول ، بنسبة مذهلة تبلغ 16.5٪ مقارنة بـ 10.1٪ في الشاي الأسود و 9.1٪ في الشاي الأخضر.

• بعض المركبات النشطة بيولوجيًا مثل EDCG و GHG و Theobromine و Caffeine و EKG
• تتم مناقشة الفوائد التي نحصل عليها من وجود المركبات المذكورة أعلاه بمزيد من التفصيل أدناه.

هل تعلم: Tea Length هو مصطلح يستخدم للتعبير عن الزي النسائي الذي يقع خط حاشيته تحت الركبة ولكنه يصل إلى أعلى الكاحل. لذلك عندما يقول شخص ما فستان الشاي الأرجواني ، فإنهم يقصدون فستانًا أرجوانيًا بهذا الطول.

فوائد الشاي الأرجواني

على الرغم من أنه مشتق من نبات الشاي نفسه ، إلا أن الطفرة الجينية تجعله مفيدًا للغاية للصحة.

دعونا نلقي نظرة على فوائد كل منها.

1. كعامل مضاد للسرطان

يتبع ذلك الشاي الأخضر والمواد الكيميائية النباتية والمكونات الوظيفية الأخرى في الشاي الأرجواني ، مما يساهم بشكل كبير في حماية الخلايا السرطانية (4TI) من مزيد من الانتشار.

تساعد قدرته القوية المضادة للأكسدة على منع أنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي ، سرطانات القولون والبروستاتا.

2. يحفز جهاز المناعة

خلصت إحدى الدراسات إلى أن تناول الشاي الأرجواني بانتظام يساعد على تحفيز الجسم الجهاز المناعي عن طريق تكوين الخلايا الليمفاوية. الخلايا الليمفاوية هي أنواع من خلايا الدم البيضاء التي تحميك من الأمراض المعدية والخلايا السرطانية.

3. يعزز قدرة الدماغ المضادة للأكسدة

أجريت دراسة للتحقق من دور الأنثوسيانين الغني بالشاي الأرجواني في زيادة قدرة الدماغ المضادة للأكسدة ، إن وجدت.

وخلص إلى أن الأنثوسيانين الموجود في الشاي الأرجواني لديه القدرة على عبور حاجز الدم في الدماغ (BBB) ​​وتقوية القدرة المضادة للأكسدة من الدماغ.

لذلك ، يمكن استخدام الشاي الأرجواني كمنشط لصحة الدماغ. هذه فائدة لا يمكن أن توفرها أنواع الشاي الأخرى.

4. لصحة الشعر والبشرة

أنثوسيانين هو العامل المميز للشاي الأرجواني ، مما يجعله يحتل مرتبة أعلى بين جميع أنواع الشاي. بالإضافة إلى فوائد الأنثوسيانين ، تعد صحة الجلد سمة أخرى من سمات الأنثوسيانين.

وفقا لدراسة واحدة ، فإنه يزيد من مستوى الجزيئات خارج الخلية (ECM)، بما في ذلك الأنثوسيانين والإيلاستين والكولاجين.

تحارب مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأرجواني الجذور والسموم في الجسم ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالكولاجين والإيلاستين ، مما يؤدي إلى ندبات حب الشباب والجلد الميت.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم مستخلصاته في علاج الصلع ، حيث يساعد على زيادة الدورة الدموية في فروة الرأس. هناك أنواع عديدة من الشامبو والتونر والجل والسيروم وفرش تدليك الشعر التي تستخدم الشاي الأرجواني.

5. تخفيف التوتر والقلق

مثل أنواع الشاي الأخرى ، يمكن أن يساعد الكافيين الموجود في الشاي الأرجواني في تقليل التوتر والقلق. أظهرت دراسة أن مستخلصات الشاي الأرجواني لها خصائص مضادة للقلق والاكتئاب.

شرب الكحوليات في كثير من الأحيان يقلل من التعب الجسدي والعقلي ، مما يجعلنا أقل عرضة للإجهاد الخارجي.

6. لمرض السكري

يساعد الشاي الأرجواني أيضًا في خفض مستويات السكر في الدم عند تناوله مرتين يوميًا. مضادات الأكسدة والفينولات في محتواها فعالة لمرضى السكري من النوع 2.

7. لإنقاص الوزن

إن خاصية التخسيس التي يتمتع بها الشاي الأخضر معروفة لدى الجميع بكمية عالية من مضادات الأكسدة. ولكن ما الذي يمكن أن يفعله بشكل أفضل من الشاي الذي يحتوي على مضادات الأكسدة 1.4 مرة أكثر من الشاي الأخضر؟

وفقا لدراسة ، شرب الشاي الأرجواني يمكن أن يقلل بشكل كبير من وزن المرء وبالتالي فهو يحتوي على أفضل الخصائص المضادة للسمنة الموجودة في أي شاي. توضح الدراسة أن الكافيين يثبط امتصاص الدهون ، كما أن الجمع بين الكاتيكين والكافيين يعزز آثاره المضادة للسمنة في الجسم.

يعد استخدام مدلك حرق الدهون مع الشاي الأرجواني مزيجًا مثاليًا لتتبع هدف لياقتك بسرعة.

8. للالتهابات

يُعرف الشاي الأرجواني أيضًا بخصائصه المضادة للالتهابات التي تساعد على منع الالتهابات المزمنة والحادة. تشمل الفوائد الأخرى التخفيف من آلام التهاب المفاصل.

الآثار الجانبية للشاي الأرجواني

قلة من الأشخاص الذين تناولوا الشاي الأرجواني اشتكوا من الغثيان أو الإسهال عند تناوله كثيرًا.

لكن الخبر السار هو

إن الإدمان والآثار الجانبية الشائعة للشاي الأخضر والأسود غير موجودة في الشاي الأرجواني ، وذلك بفضل قلة الكافيين والعفص.

هل يمكن للمرأة الحامل أن تشرب هذا الشاي؟

لا تزال هناك علامة استفهام حول استهلاك الشاي الأرجواني من قبل النساء الحوامل. نظرًا لأن الشاي الأرجواني جديد نسبيًا في السوق ، فقد تم إجراء عدد أقل من الدراسات حتى الآن.

إذا أخذناه على أنه شاي أسود ، فهو في الواقع ، يمكننا اتباع نفس الأسطورة. لذا فهي ليست ضارة على الحامل ولكن في نفس الوقت يجب أخذها بحذر.

كيفية صنع الشاي الأرجواني

بعد التعرف على فوائده ، دعنا نوضح لك كيفية صنع هذا الشاي الفريد والرائع في المنزل.

يتم تحضير الشاي الأرجواني بنفس طريقة تحضير الشاي الأخضر أو ​​الأسود أو شاي سيراسي.

المكونات:

• كيس شاي أو أوراق سائبة من الشاي الأرجواني
• سكر (بني أو أبيض)
• حليب مكثف (اختياري)
• ماء مغلي

طريقة الاستخدام

صب الماء المغلي على كيس الشاي واتركه ينقع لمدة 2-3 دقائق. لكن لا تتجاوز هذا الوقت ، على عكس أنواع الشاي الأخرى ، ستنشأ مرارة غريبة.

بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك أوراق سائبة ، استخدم مصفاة فنجان الشاي. أخيرًا ، يُحلى بالسكر أو بالعسل. الشاي جاهز! تصب في ملف كشر و استمتع.

أسماء الشاي الأرجواني المختلفة المتاحة تجاريا

القائمة أدناه ليست شاملة ولكنها تختلف من مصنع لآخر ، ومعظمها من أنواع الشاي الأرجواني العضوي.

1. المطر الأرجواني
2. الياسمين الأرجواني
3. شوكولا بنفسجية
4. النعناع الأرجواني
5. شاي الارجوان ليف

الخط السفلي!

كنا نفكر في الشاي الأخضر على أنه أفضل أنواع الشاي حتى الآن ، أليس كذلك؟ ولكن بعد رؤية فوائد الشاي الأرجواني ، حان الوقت لتجربة هذا الشاي الرائع أيضًا.

وهل تعلم أن أهم شيء نبحث عنه في أي شاي هو مضادات الأكسدة؟ لا عجب أن الشاي الأرجواني يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي شاي آخر.

حتى التوت الأزرق يحتوي على 15 مرة أكثر من الأنثوسيانين ، ومضادات الأكسدة أكثر من الشاي الأخضر ، و 1.6 مرة من البوليفينول أكثر من الشاي الأخضر ، وهو دليل مفيد على تسميته ملك جميع أنواع الشاي. يمكن أن يكون أيضًا ملف هدية لطيفة لصديقك المحب للقهوة.

ما نكهة الشاي الأرجواني التي جربتها؟ هل كانت شوكولاتة بنفسجية أم شخص آخر؟ اسمحوا لنا أن نعرف في قسم التعليقات أدناه.

أيضًا ، لا تنسى تثبيت /المرجعية وزيارة موقعنا  مدونة للحصول على معلومات أكثر إثارة للاهتمام ولكنها أصلية.