وصفة راتاتوي التقليدية 2022

حول راتاتوي نيكواز:

راتاتوي (/ ˌrætəˈtuːi /RAT-ə-TOO-ee, الفرنسية: [حتوج] (استمع); الأوكيتانية: راتاتولا[ʀataˈtuʎɔ] (استمع)) هو الفرنسيةبروفنسال طبق من مطهيخضروات، نشأت في نيس، ويشار إليها أحيانًا باسم راتاتوي نيسواز (الفرنسية: [نسواز]). تختلف الوصفات وأوقات الطهي بشكل كبير ، ولكن تشمل المكونات الشائعة طماطم, ثوم, بصل, كورجيت (كوسة)، باذنجان (الباذنجان)، الفليفلة (الفلفل الحلو) ، وبعض مزيج من الأوراق الخضراء الأعشاب مشترك في المنطقة.

Origins

الكلمة راتاتوي مستمدة من الأوكيتانية راتاتولا ويرتبط بالفرنسيين راتويلير و  تاتويلر، أشكال معبرة من الفعل صعب، وهذا يعني "إثارة". من أواخر القرن الثامن عشر ، بالفرنسية ، كان يشير فقط إلى يخنة خشن. راتاتوي الحديث - طماطم كأساس ل سوتيه ثوم, بصل, كوسة, باذنجان (الباذنجان)، جرس الفلفل, مردقوش, شمر و  ريحانالطرق أو ورقة الغار و  زعتر، أو مزيج من الأعشاب الخضراء مثل أعشاب بروفانس - لا يظهر في الطباعة حتى ج. 1930.

الإعداد

The Guardian كاتب الطعام والشراب ، فيليسيتي كلوك، كتب في عام 2016 أنه بالنظر إلى أصول راتاتوي الحديثة نسبيًا (ظهرت لأول مرة في عام 1877) ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التحضير لها. ال لاروس فن الطبخ الادعاءات "وفقًا للمتطرفين ، يجب طهي الخضروات المختلفة بشكل منفصل ، ثم دمجها وطهيها معًا ببطء حتى تصل إلى قوام كريمي ناعم" ، بحيث (وفقًا لرئيس لجنة Larousse جويل Robuchon) "كل [خضروات] ستتذوق طعمها حقًا." (نيكواز راتاتوي)

أطباق ذات صلة

توجد أطباق مماثلة في العديد من المطابخ. وتشمل هذه: فستق (قشتالة مانشيجو ، إسبانيا), سامفينا (الكاتالونية ، أسبانيا), القبر (ماجوركان), ciambotta, caponata و  بيبروناتا (إيطاليا و  تونس), بريام و  التورلو (اليونانيّة), تهريج و  مختلف (تركي), أجابساندالي (الجورجية), ليكسو (الهنغارية), ghiveci (الرومانية) و زعلوق (مغربي). أجزاء مختلفة من شبه القارة الهندية لديهم نسخهم الخاصة من يخنة الخضار الشتوية. ولاية غوجارات يجعل com.undhiyu, ولاية كيرالا افيال، والبنغال شكتو. كونفيت بيالدي يمكن اعتباره تنوعًا في الطبق.

إذا كنت تبحث عن وصفة راتاتوي تقليدية لإحضار المأكولات الفرنسية البروفنسية إلى مائدة العشاء ، فقد وجدتها. راتاتوي ليس طبقًا صحيًا وشهيًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا ، حتى للمبتدئين في المطبخ.

الوصفة الأصلية لا تحتوي على لحم أو سمك ، مما يجعل راتاتوي مناسبًا للنباتيين أيضًا.

في هذه المقالة ، ستتعرف على أصل الطبق ، وتكمل قائمة المكونات وتتعرف على عملية التحضير. أيضًا ، سأشارك بعض النصائح حول الإعداد والخدمة. (راتاتوي نيكواز)

ما هو راتاتوي?

راتاتوي طبق مشهور من منطقة بروفانس في فرنسا. تشتهر المنطقة بمناظرها الجميلة وطعامها ونبيذها اللذيذ ، وخاصة نبيذ الورد. المطبخ البروفنسالي بسيط ويستخدم المكونات الموسمية الطازجة. وهذا ما يعطيها نكهة البحر الأبيض المتوسط. الأعشاب البرية تكمل الخضار الموسمية وتخلق تناغمًا مذهلاً في النكهة. (راتاتوي نيكواز)

راتاتوي هو في الواقع يخنة خضروات وقد تم إنشاؤه للاحتفال وشكر المزارعين. يتم تضمين ثمار عملهم في الطبق ، وللوصفة العديد من الاختلافات. غالبًا ما تصادف الباذنجان والبصل والكوسة والخضروات والأعشاب الأخرى.

يطلق على الطبق أحيانًا اسم Ratatouille Nicoise عندما يحتوي على زيتون الكبر أو Nicoise أو Kalamata.

ومع ذلك ، فإن عملية الطهي البطيئة أمر لا بد منه للوصفة. إنه يسمح للمكونات بالخلط جيدًا وخلق تناغم مذهل من النكهات المريحة.

نظرًا لمكوناته الصحية والطازجة ، فإن راتاتوي مدرج في قائمة أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن بطريقة صحية. كما أن الوجبة متوازنة وخيار رائع للنباتيين لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية المفيدة.

جذر اسم الطبق هو الفعل الفرنسي touiller. الفعل يعني الاختلاط. بينما قد يجادل البعض بأن الاسم يمثل الطريقة الصحيحة للطهي ، فإننا سنلتزم بالوصفة التقليدية وطريقة الطهي. (راتاتوي نيكواز)

هل راتاتوي هو الطبق الرئيسي؟

يمكنك أن تأكل راتاتوي كطبق رئيسي ، كما فعل المزارعون في الماضي. ومع ذلك ، يعتبر راتاتوي في الوقت الحاضر طبقًا جانبيًا ويتم دمجه فقط مع المعكرونة أو الأرز أو الأسماك أو منتجات الدجاج كطبق رئيسي.

مشاهدة هذا الفيديو لمزيد من المعلومات:

وصفة راتاتوي التقليدية

ماذا تحتاج:

لوح التقطيع
سكين حاد أو مفرمة خضروات
هراسة الثوم
طاجن عميق
وعاء لخلط المكونات
صينية

المحتويات:

بصل
ثوم
طماطم طازجة
كوسة
الفلفل الأحمر والأخضر
القرع الأصفر
باذنجان
olive oil
خل
ملح
فلفل اسود
الأعشاب الطازجة أو المجففة في بروفانس
ريحان

متوسط ​​وقت الطهي: ساعة ونصف إلى ساعتين (راتاتوي نيكواز)

مشاهدة هذا الفيديو لمزيد من المعلومات:

كيف تصنع Herbs de Provence لراتاتوي؟

إذا لم يكن لديك أعشاب توابل اشتريتها من المتجر في بروفانس ، فيمكنك صنعها في المنزل باستخدام المكونات المناسبة. التوابل ضرورية لتذوق راتاتوي الخاص بك بالطعم الفرنسي الأصيل. (راتاتوي نيكواز)

هنا هو ما سوف تحتاج إليها:

• مطحنة توابل
• وعاء لخلط المكونات
• وعاء بغطاء

المكونات:

• بذور الشمر - 1 ملعقة كبيرة
• الطرخون المجفف - 1 ملعقة كبيرة
• الشرفة المجففة - 1 ملعقة صغيرة
• البردقوش المجفف - 3 ملاعق كبيرة
• إكليل الجبل المجفف - 2 ملاعق كبيرة
• مالح صيفي مجفف - 3 ملاعق كبيرة
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• الخزامى المجفف - 1 ملعقة صغيرة
• ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة
• زعتر مجفف - 1/4 كوب

ابدأ بطحن بذور الشمر وإكليل الجبل في المطحنة. نضيف المكونات المطحونة إلى وعاء ونضيف باقي الأعشاب والبهارات إلى الوعاء. امزج حتى يمتزج كل شيء جيدًا وخزنه في وعاء بغطاء. سوف تحصل على ما يكفي من التوابل للعديد من أطباق الراتاتوي. (راتاتوي نيكواز)

كيف تختار المكونات؟

يفضل تحضير راتاتوي من الخضار الموسمية الطازجة. على سبيل المثال ، ستضيف الطماطم الصيفية الناضجة في الشمس مذاقًا خاصًا طازجًا للطبق ، ولكن إذا كنت خارج الموسم ، يمكنك اختيار الطماطم المعلبة عالية الجودة.

عند اختيار الباذنجان ، حاول العثور على خضروات صغيرة وثابتة. يجب أن يكون الجلد حساسًا أيضًا. لا تستخدم الباذنجان القديم الإسفنجي ، فهو غالبًا دهني وقد يكون مذاقًا مرًا.

ابحث أيضًا عن القرع الصغير والقرع الأصفر. ستكون الخضروات القديمة قاسية من الخارج وإسفنجية من الداخل.

يجب أن يكون الباذنجان أيضًا شابًا ، نحيفًا وصلبًا ، مع جلد حساس بما يكفي لتناوله. تجنب الباذنجان الدسم والقديم والاسفنجي ، فسوف يفسد كل ما تبذلونه من جهود. (راتاتوي نيكواز)

كيف تقطع المكونات؟

تحتوي راتاتوي التقليدية على قطع متوسطة الحجم من الخضار بدلاً من الصغيرة. سيضمن ذلك احتفاظ كل مكون بشكله وطعمه المميز. إذا قمت بتقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، فقد ينضج بعضها بشكل زائد ويفقد شكلها أثناء المعالجة.

حاول تقطيع الخضار بالتساوي وبنفس الحجم تقريبًا ؛ هذا يسمح لك بالحصول على المزيد من الخضار على شوكة ولكن لا يزال بإمكانك التعرف على المكونات. قد يكون حجم الفلوت الشمبانيا هو الأمثل. (راتاتوي نيكواز)

تحضير راتاتوي التقليدي - دليل خطوة بخطوة

الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا ، حان وقت الطهي. أوصي بتحضير كل شيء قبل البدء في الطهي لأن اتباع الوصفة سيكون أسهل. وحتى الطهاة المتمرسين لا يقطعون ويطبخون في نفس الوقت!

مشاهدة هذا الفيديو لمزيد من المعلومات:

الخطوة1

يبدأ راتاتوي بالبصل. حتى تتمكن من تقطيعها إلى قطع ووضعها جانبًا أثناء تحضير المكونات الأخرى. بالنسبة للراتاتوي التقليدي ، يجب تحميص الفلفل. اغسل وجفف الفلفل.

سخني الفرن على 400 درجة وضعي كل الفليفلة الحلوة على صينية الخبز في الصينية وضعيها في الفرن. تحميص الفليفلة الحلوة الكاملة يجعلها متعرقة وطرية ومدخنة.

بعد 20 دقيقة ، اقلب الفلفل باستخدام ملقط وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. ستعرف أن الفلفل قد نضج إذا كانت القشرة طرية ورقيقة وانكمش الفلفل قليلًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا وقشريها وأزيلي البذور وقطعي الفلفل إلى أجزاء متساوية في حجم البصل والخضروات الأخرى.

الفلفل المشوي لذيذ ومن حيل صنع راتاتوي التقليدي. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة2

ثم نقطع الكوسة والكوسا الصفراء والباذنجان ونتركها جانبا.

إذا كان لديك طماطم طازجة ، استخدم مصفاة ووعاء لإزالة البذور وتقطيع الطماطم. اجمع الماء المتبقي في وعاء منفصل. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة3

الشيء التالي هو تحضير الثوم. يقشر ويقطع القشرة ويوضع في وعاء منفصل. اقلب الفرن على 375 درجة. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة4

نضيف الكوسة الصفراء المقطعة إلى وعاء ونصب زيت الزيتون والملح والفلفل. استخدم يديك لخلط كل شيء.

كرري العملية مع الباذنجان في وعاء منفصل.

لتحضير راتاتوي التقليدي ، اقلي الكوسا والباذنجان كما تفعل مع الفلفل الحلو.

توضع الخضار على صينية خبز وتوضع في الفرن على حرارة 375 درجة لحوالي نصف ساعة. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة5

أثناء وجود الباذنجان والكوسا الصفراء في الفرن ، يجب وضع الكثير من زيت الزيتون في المقلاة والبدء في طهي البصل. اختر قدرًا كبيرًا وعميقًا تخطط لطهي الطبق بأكمله فيه.

يضاف الملح ويقلب البصل حيث يساعد ذلك على إخراج عصير البصل. افعل ذلك على نار متوسطة حتى يطلق البصل بخاره ببطء ، مما سيضيف نكهة لذيذة.

عندما تلاحظ أن البصل يفرز عصارته ، قم بزيادة الحرارة قليلاً وكرمل البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة6

بعد أن ينضج البصل ، أضيفي الكوسة المحمصة والباذنجان والفلفل. تخلط جيدا وتضاف قطع الطماطم الخالية من البذور بجانب عصير الطماطم. يقلب مرة أخرى ويطهى لبضع دقائق على نار متوسطة. تأكد من أن لديك ما يكفي من عصير الطماطم لتغطية جميع المكونات ومنعها من الاحتراق لاحقًا.

ثم حان الوقت لإضافة الثوم والتوابل. ابدأ بالأعشاب القليلة التي أعددتها مسبقًا ، مع إضافة الملح والفلفل أولاً.

اغلي المكونات على نار متوسطة لتجنب الحروق. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة7

الآن هو وقت التخيل. تدرب على Etuvee ، وهي تقنية طهي تغطي بشكل أساسي المقلاة بغطاء ، ولكن ليس بالكامل. تأكد من أن الغطاء لا يغطي القدر بالكامل حتى تتمكن الرطوبة من الهروب. (راتاتوي نيكواز)

الخطوة8

دع جميع المكونات تطهى لمدة ساعة على نار متوسطة. يجب أن تكون قطع الكوسة والباذنجان طرية قليلاً ، لكن مطبوخة بشكل متساوٍ وليست طرية. يجب أن تظل قادرًا على تفرعها. (راتاتوي نيكواز)

عندما يصبح راتاتوي جاهزًا ، اتركه يبرد طوال الليل. تقليديا ، يتم تحضير راتاتوي في اليوم السابق ، لكن تركه يبرد طوال الليل يعزز نكهة المكونات. أضف بعض الخل لتعزيز نكهة زيت الزيتون وعصير الطماطم قبل أن تكون جاهزًا للأكل. تضاف أعشاب المنطقة وتخلط المكونات وتسخن قبل التقديم.

يمكنك أيضًا تقديم راتاتوي المبرد مع الخبز. (راتاتوي نيكواز)

وصفات راتاتوي - الاختلافات

إلى جانب تقنيات التقطيع المختلفة ، ابتكر بعض الطهاة نسخهم الخاصة من راتاتوي. يدعو البعض إلى طهي جميع المكونات معًا ، بينما يفضل البعض الآخر طهي الخضار بشكل منفصل ودمجها في النهاية. (راتاتوي نيكواز)

تتطلب وصفة راتاتوي التقليدية تحميص الفليفلة الحلوة والكوسا والباذنجان بشكل منفصل ثم طهيها معًا ببطء. وبهذه الطريقة ، ستندمج النكهات تدريجياً ، وتحقق في النهاية مذاقاً فريداً. من غير العملي طهي جميع المكونات بشكل منفصل ، ولكن الحجة العادلة هي أن كل خضرة ستحتفظ بمذاقها الأصلي.

ولكن إذا كنت ترغب في تناول وجبة بروفنسال تقليدية ، اطبخي المكونات في قدر كبير ، بدءًا من البصل ثم أضيفي باقي المكونات تدريجيًا. (راتاتوي نيكواز)

تقترح بعض الوصفات خلط المكونات الطازجة في القدر وتغطيتها بعصير الطماطم ووضعها في الفرن. في حين أنها قد تبدو طريقة عملية لتحضير الطبق ، إلا أن النتيجة ليست طبق خزفي مثل راتاتوي ، بل شيء مختلف. أنت أيضا تخاطر بالحصول على الخضار اللزجة وإفساد طعم وطعم راتاتوي الخاص بك.

أخيرًا ، يمكنك العثور على عرض تقديمي جميل للراتاتوي على وسائل التواصل الاجتماعي ، والذي يقترح تقطيع المكونات إلى شرائح صغيرة ومواءمتها في القدر للحصول على وجبة مفعمة بالحيوية. على الرغم من أنها تبدو لطيفة ، إلا أن الشرائح الرفيعة يسهل طهيها بشكل زائد ولن تحصل على كسرولة راتاتوي. بدلاً من ذلك ، ستحصل على خضروات إسفنجية وصورة جميلة لحساب Instagram الخاص بك. (راتاتوي نيكواز)

شاهد هذا الفيديو لمعرفة المزيد:

أفضل 3 طرق لخدمة راتاتوي

يتم تقديم راتاتوي تقليديًا مع الأرز المسلوق أو اللحم.

ومع ذلك ، هناك ثلاث طرق مبتكرة لجعل راتاتوي بداية وجبتك - الإفطار أو الغداء أو العشاء! (راتاتوي نيكواز)

فكرة الإفطار

إذا كان لديك بعض بقايا راتاتوي ، فلا تتخلص منها. بدلًا من ذلك ، اصنع عجة كما تفعل عادةً واسكب بقايا راتاتوي عليها. ستجعل السوائل الأومليت طريًا وسيكون المزيج وجبة فطور صحية ودسمة مثالية لبدء يوم رائع. (راتاتوي نيكواز)

فكرة الغداء

تقترن راتاتوي بشكل مثالي بالدجاج المشوي ولن تحتاج إلى الكثير لتزيين الطبق. اشوي الدجاج وضعي ملعقة مطبخ ممتلئة من راتاتوي على الطبق. أضيفي إليها الدجاج المشوي والفويلا - لقد أعدت للتو وجبة صحية تحتوي على جميع البروتينات والفيتامينات والألياف التي تحتاجها للحفاظ على نشاطك لبقية اليوم.

يكون طعم راتاتوي أفضل إذا قمت بإعداده قبل يوم واحد ويمكن أن يظل طازجًا لعدة أيام في الثلاجة. في اليوم التالي ، يمكنك استخدام السمك مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الراتاتوي. (راتاتوي نيكواز)

فكرة العشاء

يمكنك استخدام راتاتوي كملء للفطائر. باستخدام صانعة الكريب ، يمكنك بسهولة صنع الفطائر من البيض والدقيق والحليب أو شرائها من المتجر. قم بتسخين راتاتوي الخاص بك واملأ الفطائر به.

فطائر الراتاتوي هي الحيلة المثالية لإطعام الأطفال الخضار الصحية. زين الفطائر بالطماطم الكرزية والريحان الطازج ، سيحبها أطفالك. (راتاتوي نيكواز)

راتاتوي الدافئ - طبق صحي وسهل التحضير للعائلة

يعد تحضير راتاتوي أسهل من النطق وستتعلم بسرعة كيفية صنعه. تعتمد نكهات هذا الطبق الصحي على نضارة المكونات ، وسرعان ما ستصبح بارعًا في اختيار أفضل الخضروات لراتاتوي الخاص بك.

إنه طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع العديد من المكونات الأخرى. حساء راتاتوي هو طريقة رائعة للمبتدئين للتعرف على المطبخ الفرنسي وإضفاء نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​على طبقهم!

إذا كنت تحب وصفتي التقليدية ، فيرجى التفكير في الإعجاب بها ومشاركتها مع أصدقائك وعائلتك بغض النظر عن مهاراتهم في الطهي! من السهل صنع راتاتوي ويمكن حتى للمبتدئين أن ينجحوا!

هل سبق لك أن صنعت راتاتوي في المنزل؟ كيف وجدته؟

أيضًا ، لا تنس تثبيت / وضع إشارة مرجعية وزيارة  مدونة للحصول على معلومات أكثر إثارة للاهتمام ولكنها أصلية. (راتاتوي نيكواز)

ذات صلة :

20 هدية غريبة لصديقك الغريب في عام 2021

دليل المظهر والسلوك ودليل Temprament الكلب الألماني الراعي الأسود

22 الزهور الزرقاء التي سوف تكرهها لعدم معرفتها من قبل

10 أسرار عن شاي Cerasee لم يتم الكشف عنها مطلقًا خلال الخمسين عامًا الماضية.

هل تستطيع القطط أكل الخس - هل هو جيد أم سيء؟