لحم بقري سوس فيدي - طبق تقليدي من سانت باتريك

حول الغذاء و سو فيد لحم بقري محفوظ:

مواد غذائية هي أي مادة يتم استهلاكها لتقديمها الغذائية دعم ل كائن حي. عادة ما يكون الطعام من مصنع, حيوان or الفطرية الأصل ، ويحتوي على أساسي المواد الغذائية، مثل الكربوهيدرات, الدهون, البروتينات, الفيتاميناتالطرق أو المعادن. الجوهر ابتلاعه بواسطة كائن حي واستيعابها من قبل الكائن الحي الخلايا لتوفير طاقةأو تحافظ على الحياة أو تحفز النمو. تختلف الأنواع المختلفة من الحيوانات سلوكيات التغذية التي تلبي احتياجاتهم الفريدة الأيض، غالبًا ما تم تطويره لملء ملف مكانة بيئية ضمن سياقات جغرافية محددة.

مقتات بالمواد الحيوانية يتمتع البشر بقدرة عالية على التكيف وقد تكيفوا للحصول على الغذاء في العديد من النظم البيئية المختلفة. تاريخيا ، البشر الغذاء الآمن من خلال طريقتين رئيسيتين: الصيد والجمع و  زراعة. مع زيادة التقنيات الزراعية ، استقر البشر أنماط الحياة الزراعية مع النظم الغذائية التي شكلتها الفرص الزراعية في جغرافيتهم.

أدت الاختلافات الجغرافية والثقافية إلى إنشاء العديد المطابخ و  فنون الطهي، بما في ذلك مجموعة واسعة من المكونات, الأعشاب, توابل, تقنياتو أطباق. كما اختلطت الثقافات من خلال قوى مثل التجارة الدولية و  العولمة، أصبحت المكونات متاحة على نطاق أوسع خارج أصولها الجغرافية والثقافية ، مما أدى إلى تبادل عالمي للتقاليد والممارسات الغذائية المختلفة.

اليوم ، غالبية الطاقة الغذائية مطلوب من أي وقت مضى-في ازدياد سكان العالم يتم توفيره من قبل الصناعة الصناعات الغذائية، والتي تنتج الغذاء مع الزراعة المكثفة ويوزعها من خلال معقدة معالجة الغذاء و  توزيع المواد الغذائية الأنظمة.

يعتمد نظام الزراعة التقليدية هذا بشكل كبير على الوقود الحفري، مما يعني أن النظام الغذائي والزراعي هو أحد المساهمين الرئيسيين في تغير المناخ، مسؤولة عن ما يصل إلى 37٪ من الإجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. معالجة كثافة الكربون ل نظام غذائي و  فضلات الطعام . تدابير التخفيف الهامة في الاستجابة العالمية لتغير المناخ. (لحم بقري سوس فيد)

النظام الغذائي له تأثيرات كبيرة على مجموعة واسعة من القضايا الاجتماعية والسياسية الأخرى بما في ذلك: الاستدامة, التنوع البيولوجي, علم الاقتصاد, النمو السكاني, إمدادات المياهو الحصول على الغذاء. الحق في الغذاء هو حق الانسان المستمدة من العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية (العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية) ، والاعتراف "بالحق في مستوى معيشي لائق ، بما في ذلك الغذاء الكافي" ، وكذلك "حق أساسي لتكون خالي من جوع". (لحم بقري سوس فيد)

بسبب هذه الحقوق الأساسية ، الأمن الغذائي غالبًا ما يكون نشاطًا ذا أولوية للسياسة الدولية ؛ على سبيل المثال التنمية المستدامة 2 هدف "الجوع صفر" المقصود به القضاء جوع بواسطة 2030. سلامة الأغذية و  الأمن الغذائي تتم مراقبتها من قبل وكالات دولية مثل الرابطة الدولية لحماية الغذاء, معهد الموارد العالمية, برنامج الأغذية العالمي, منظمة الأغذية والزراعةو المجلس الدولي لمعلومات الأغذية، وغالبًا ما تخضع للتنظيم الوطني من قبل المؤسسات ، مثل الغذاء والدواء في الولايات المتحدة الأمريكية. (لحم بقري سوس فيد)

التعريف والتصنيف

الغذاء هو أي مادة يتم استهلاكها لتقديمها الغذائية دعم ل كائن حي. يمكن أن يكون خامًا أو معالجًا أو مركبًا ويستهلكه الحيوانات عن طريق الفم للنمو أو الصحة أو المتعة. يتكون الطعام بشكل أساسي من الماء ، الدهون, البروتينات و  الكربوهيدرات. المعادن (مثل الأملاح) والمواد العضوية (مثل الفيتامينات) يمكن العثور عليها أيضًا في الطعام. (لحم بقري سوس فيد)

يمكن تصنيف الطعام بعدة طرق ، إما حسب المحتوى المرتبط به أو بطريقة معالجة الطعام. عدد وتكوين مجموعات الأطعمة يمكن أن تختلف. تشتمل معظم الأنظمة على أربع مجموعات أساسية تصف أصلها ووظيفتها التغذوية النسبية: الخضروات والفواكه ، والحبوب والخبز ، ومنتجات الألبان ، واللحوم. 

غالبًا ما تقوم الدراسات التي تبحث في جودة النظام الغذائي بتجميع الطعام في الحبوب الكاملة / الحبوب ، والحبوب المكررة / الحبوب ، والخضروات ، والفواكه ، والمكسرات ، والبقوليات ، والبيض ، ومنتجات الألبان ، والأسماك ، واللحوم الحمراء ، واللحوم المصنعة ، والمشروبات المحلاة بالسكر. ال منظمة الأغذية والزراعة و  منظمة الصحة العالمية استخدام نظام يحتوي على تسعة عشر تصنيفًا للأغذية: الحبوب والجذور والبقول والمكسرات والحليب والبيض والأسماك والمحار واللحوم والحشرات والخضروات والفواكه والدهون والزيوت والحلويات والسكريات والتوابل والبهارات والمشروبات والأطعمة للاستخدامات التغذوية والمضافات الغذائية والأطباق المركبة والوجبات الخفيفة اللذيذة. (لحم بقري سوس فيد)

مصادر الطعام

معظم الطعام له أصله من النباتات. يتم الحصول على بعض الطعام مباشرة من النباتات ؛ ولكن حتى الحيوانات التي تستخدم كمصادر غذائية تربى عن طريق إطعامها طعامًا مشتقًا من النباتات. حبوب الحبوب أ السلع الغذائية الاساسية التي توفر طاقة غذائية في جميع أنحاء العالم أكثر من أي نوع آخر من المحاصيل. الذرة الذرة), قمحو الأرز - في جميع أصنافها - تمثل 87٪ من إجمالي إنتاج الحبوب في جميع أنحاء العالم. يتم تغذية معظم الحبوب التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم للماشية. (لحم بقري سوس فيد)

بعض الأطعمة التي ليست من مصادر حيوانية أو نباتية تشمل العديد من الأطعمة الصالحة للأكل الفطريات، لا سيما الفطر. الفطريات والجو بكتيريا تستخدم في تحضير المخمرة و  مخلل الأطعمة مثل مخمر خبز, مشروبات كحولية, جبن, مخللات, kombuchaو زبادي. مثال آخر هو طحلب اخضر مزرق مثل سبيرولينا.^[13] المواد غير العضوية مثل ملح, صودا الخبز و  كريم الترتارا تستخدم لحفظ أو تغيير عنصر كيميائيًا. (لحم بقري سوس فيد)

الشتلات

يتم تناول العديد من النباتات وأجزاء النباتات كغذاء ويتم زراعة حوالي 2,000 نوع من النباتات من أجل الغذاء. العديد من هذه الأنواع النباتية لها عدة متميزة الأصناف.

بذور من النباتات مصدرًا جيدًا للغذاء للحيوانات ، بما في ذلك البشر ، لأنها تحتوي على العناصر الغذائية اللازمة لنمو النبات الأولي ، بما في ذلك العديد من الدهون الصحية ، مثل دهون أوميغا. في الواقع ، فإن غالبية الأطعمة التي يستهلكها البشر هي أغذية تعتمد على البذور. تشمل البذور الصالحة للأكل الحبوب (حبوب ذرة, قمح, الأرز, وهلم جرا), البقوليات (من الفاصوليا المجفف, بازلاء, عدس، وما إلى ذلك) ، و جوز. البذور الزيتية غالبًا ما يتم الضغط عليها لإنتاج زيوت غنية - عباد الشمس, بذور الكتان, اللفت (بما في ذلك زيت الكانولا), سمسم، الخ.

عادة ما تكون البذور عالية في الدهون غير المشبعة وباعتدال ، تعتبر أ الغذاء الصحي. ومع ذلك ، ليست كل البذور صالحة للأكل للبشر. البذور الكبيرة ، مثل تلك الموجودة في أ ليمون، تشكل خطر الاختناق ، بينما البذور من كرز و  من التفاح تحتوي على السيانيد التي يمكن أن تكون سامة فقط إذا استهلكت بكميات كبيرة. تشتهر الطيور أيضًا بتغذيتها على البذور (لمزيد من المعلومات ، انظر الطيور). (لحم بقري سوس فيد)

فواكة هي المبايض الناضجة للنباتات ، بما في ذلك البذور الموجودة بداخلها. العديد من النباتات والحيوانات لديها متفاوت بحيث تكون ثمار الأول مصدرًا غذائيًا جذابًا للأخير ، لأن الحيوانات التي تأكل الثمار قد تكون خرج البذور على بعد مسافة. تُعرف الحيوانات التي تأكل الفاكهة باسم فروجيفوريس. تتضمن إحدى هذه العلاقات التطورية قرود، الذين هم في المقام الأول عاطفي. لذلك ، تشكل الفاكهة جزءًا مهمًا من النظم الغذائية لمعظم الثقافات. بعض الفواكه النباتية مثل طماطم, القرعو الباذنجان، تؤكل كخضروات. (لمزيد من المعلومات، راجع قائمة الفواكه.) (لحم بقري سوس فيد)

خضار هي نوع ثانٍ من المواد النباتية التي تؤكل عادة كغذاء. وتشمل هذه الجذور، النباتات (البطاطا و  جزر)، مصابيح (بصل أسرة)، الخضار الورقية (سبانخ و  الخس), الخضار الجذعية (خيزران براعم و نبات الهليون)، و نورات الخضار (الخرشوف الكرة الأرضية و  بروكلي والخضروات الأخرى مثل الملفوف (الكرنب) or قرنبيط). (لحم بقري سوس فيد)

أشكال حيوانات

تستخدم الحيوانات كغذاء إما بشكل مباشر أو غير مباشر من خلال المنتجات التي تنتجها. فطائر لحمة هو مثال على منتج مباشر مأخوذ من حيوان ، والذي يأتي من عضلة أنظمة أو من الأجهزة (فضلات).

تشمل المنتجات الغذائية التي تنتجها الحيوانات حليب التي تنتجها غدد الثدي، والتي يتم شربها أو معالجتها في العديد من الثقافات منتجات الألبان (جبن ، زبدة ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، تكمن الطيور والحيوانات الأخرى بيض، والتي غالبًا ما يتم تناولها ، و النحل إنتاج عسل، مخفضة رحيق من الزهور ، وهو مُحلي مشهور في العديد من الثقافات. بعض الثقافات تستهلك الدم، وأحيانًا في شكل نقانق الدم، كمكثف للصلصات ، أو في أ شفي, مملح شكل لأوقات ندرة الغذاء ، واستخدام الآخرين دم في اليخنة مثل الارنب الوعرة. (لحم بقري سوس فيد)

بعض الثقافات والأشخاص لا يستهلكون اللحوم أو المنتجات الغذائية الحيوانية لأسباب ثقافية أو غذائية أو صحية أو أخلاقية أو أيديولوجية. النباتيين اختيار التخلي عن الطعام من مصادر حيوانية بدرجات متفاوتة. النباتيين لا تستهلك أي أطعمة تحتوي عليها أو تحتوي عليها المكونات من مصدر حيواني.

طعام مغشوش

غش هو مصطلح قانوني يعني أن المنتج الغذائي لا يفي بالمعايير القانونية. أحد أشكال الغش هو إضافة مادة أخرى إلى مادة غذائية من أجل زيادة كمية المادة الغذائية بشكلها الخام أو المحضر ، مما قد يؤدي إلى فقدان الجودة الفعلية للمادة الغذائية. قد تكون هذه المواد إما مواد غذائية متاحة أو عناصر غير غذائية. ومن منتجات اللحوم واللحوم بعض الأصناف المستخدمة في الغش: الماء أو الثلج أو الذبائح أو جيف الحيوانات غير الحيوان المراد أكله. (لحم بقري سوس فيد)

اللحم البقري المملح المقرمش تحت أضراسه ، الغدد اللعابية المقرمشة ، المقرمشة ، المقرمشة ، عصيره الحار الذي ينشط الغدد اللعابية هو شيء لا يمكننا الحصول عليه جميعًا. (لحم بقري سوس فيد)

في عيد القديس باتريك ، استمتع بأشهى أنواع هذا الطبق الثقافي ؛ سوس بنصيحة ولذيذ. ومع ذلك ، فهي بالتأكيد ليست وجبة مصممة للمناسبة المعنية ؛ يمكنك صنعه في أي وقت من السنة ، ولكن هناك علاقة عميقة بين لحم البقر وعيد القديس باتريك. (لحم بقري سوس فيد)

ها هي الصفقة:

لماذا يؤكل لحم البقر في عيد القديس باتريك؟

يعود كل ذلك إلى العصور الوسطى ، عندما كان لحم البقر باهظ الثمن في أيرلندا وكان يتم استهلاك لحم الخنزير كغذاء عام. عندما جاء المهاجرون الأيرلنديون إلى أمريكا ، لاحظوا الوضع المعاكس. (لحم بقري سوس فيد)

كان لحم الخنزير رفاهية مقارنة بلحم البقر ، لذلك تحولوا إلى لحم العجل ، وليس لحم البقر فقط ؛ لحم البقر المحفوظ ، لأنه طعمه يشبه إلى حد كبير شرائح لحم الخنزير المملحة المنزلية. لذلك أصبح تقليدًا. (لحم بقري سوس فيد)

وبما أن يوم القديس باتريك له أهمية دينية وثقافية في قلوب جميع المجتمعات الأيرلندية ، فهم فخورون بالاحتفال به بالطعام التقليدي. (لحم بقري سوس فيد)

لماذا يقترن لحم البقر بالكرنب؟

كان سبب إقران الملفوف مع هذا اللحم اللذيذ هو أنه كان أرخص خضروات للأيرلنديين في أمريكا في ذلك الوقت. وهكذا سارت الأمور حتى الآن. (لحم بقري سوس فيد)

اليوم ، يستخدمه الناس بطرق مختلفة: مقطعة ، إسفيني الشكلمقطعة إلى قطع كبيرة ومقطعة إلى شرائح.

الآن بعد أن لخصنا بإيجاز تاريخ هذه المعالجة التقليدية "القاتلة" ، والتي نفترض أن العديد منكم لا يعرف عنها شيئًا ، دعنا ننتقل إلى أفضل وأسرع طريقة لإعدادها: Sous vide. (لحم بقري سوس فيد)

ما هو Sous Vide

إنها تقنية طهي يتم فيها طهي الطعام في حمام مائي بدرجة حرارة ثابتة. في هذه الحالة ، يتم وضع الطعام ، لحم البقر المحفوظ ، في كيس محكم الإغلاق ويتم طهيه في وعاء الماء للوقت المحدد. (لحم بقري سوس فيد)

نظرًا لأنه يمكننا التحكم بدقة في درجة حرارة الحمام المائي وتوزع الحرارة بالتساوي بين اللحوم ، يمكننا التنبؤ بالنتائج بدقة. عموما:

160-170^oF لمدة 10 ساعات: ناعم وعصير

170-175^oF لمدة 8 ساعات: طرية وجافة

175-185 ^o F لمدة 7 ساعات: متقشر

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، يمكنك وضع الحمام المائي على 135 ^o F وحتى طهي اللحم مباشرة لمدة 24-48 ساعة. (لحم بقري سوس فيد)

بخلاف Sous Vide ، هناك طرق أخرى لصنع لحم البقر المحفوظ. (لحم بقري سوس فيد)

طرق طبخ لحم البقر؟

1. موقد الطهي:

اغسلي اللحم جيدًا وضعيه في قدر كبيرة مليئة بالماء. دع الماء يغلي ثم اخفض الحرارة. نضيف البهارات والخضروات حسب الرغبة ونتركها تغلي لمدة 3 ساعات. (لحم بقري سوس فيد)

2. الفرن:

بعد غسل لحم الصدر ، جففه تمامًا وضعه على طبق. افركي بعلبة توابل وأضيفي بعض الماء إلى الطبق قبل تغطيته بورق الألمنيوم. ضعي اللحم في الفرن واخبزيه على حرارة 300-350 درجة لمدة 2.5-3 ساعات. بعد إزالة ورق القصدير ، اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. (لحم بقري سوس فيد)

3. طباخ بطيء:

نضع اللحم في قدر من الماء ونضيف البهارات قبل تغطيته ونطهى على نار عالية لمدة 4-4.5 ساعات. (لحم بقري سوس فيد)

لماذا يجب أن يكون لديك لحم بقري سوس فيدي مع ملفوف هذا القديس باتريك؟

1. إنه تعبير احتفالي تقليدي. إنه مثل أكل الديك الرومي في عيد الشكر. تحصل على هذه الفكرة، أليس كذلك؟
2. إنه طبق يسيل اللعاب وسهل التحضير (إذا قرأت المقال كاملاً) ومن المؤكد أنه سيلعق أصابع عائلتك.
3. هذا المزيج غني بالقيمة الغذائية. بينما يتم تكديس اللحم البقري بالبروتين وفيتامين ب ، فإن الملفوف غني بفيتامين ج و حمض الفوليك.
4. يمكنك أيضًا نشر صور وصفتك وتصبح ناجحًا في دائرة وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك. (لحم بقري سوس فيد)

سوس بنصيحة اللحم البقري المحفوظ الوقت ودرجة الحرارة

درجة الحرارة والوقت المطلوبان بالنسبة لنا هو 180 درجة فهرنهايت و 9-10 ساعات. سيختلف هذا اعتمادًا على الحنك لكل شخص ، ولكن تم اختيار هذا المزيج لأنه يوفر مكونًا مرنًا وقابلًا للتقطيع بالإضافة إلى توفير وقت كافٍ للتوابل لاختراق اللحم بالتساوي.

العناصر المطلوبة

1. آلة Sous Vide:

هذا أمر لا بد منه. لصنع لحم بقري مشوي ، تحتاج إلى حمام ماء تسخين يمكن الاعتماد عليه بشكل كافٍ لبدء والحفاظ على تيارات تسخين متساوية في جميع أنحاء غرفة الطهي.

تكمن مشكلة أواني الطهي الأساسية في أنها في بعض الأحيان يمكنها جعل الماء حول اللحم ساخنًا جدًا بحيث يبدو مطبوخًا تمامًا من الخارج. ومع ذلك ، لا تصل الحرارة الكافية إلى الوسط.

المشكلة:

ينتهي بك الأمر مع قشرة خارجية لذيذة ، ولكن نصف مخبوز من الداخل. لن تسمح آلة الفيديو الخاصة بهذا الأمر بحدوث ذلك.

2. لحم البقر المملح المملح

إذا أحضرت إلى المنزل لحمًا غير معالج ، فسوف يستغرق تحضير اللحم البقري وقتًا طويلاً. مسح السوبر ماركت وشراء صدور اللحم البقري في محلول ملحي. ستزودك معظم المتاجر بعلبة توابل بجانب اللحم البقري. خذ هذا أيضًا.

إذا لم تكن راضيًا عن نسبة البهارات الخاصة باللحم البقري ، رش التوابل التي تريدها وخففها لحم مع جهاز التليين. بفضل شفراتها الفولاذية التي يمكنها تمزيق الأنسجة الضامة بشكل فعال ، فإنها تسمح لجميع التوابل والنكهات بالتغلغل بعمق في اللحم.

3. كيس محكم

مطلب آخر لإعداد وجبات سو فيدي هو أ حقيبة تخزين الطعام. هذه أكياس بلاستيكية كبيرة قابلة لإعادة الاستخدام ستحتفظ بلحم البقر. إذا كانت هذه السدادات الفراغية غير متوفرة في منطقتك ، فيمكنك شد الأكياس البلاستيكية / السيليكونية العادية باستخدام مكانس كهربائية صغيرة.

ورق الألمنيوم هو خيار آخر ، لكن هذا يمنحه نكهة مختلفة تمامًا.

4. مقلاة

هذا اختياري أداة المطبخ في هذه الحالة ، ولكن يجب أن يكون على خلاف ذلك. أولئك الذين يرغبون في شوي اللحم البقري بعد الطهي يمكنهم نقله إلى مقلاة ساخنة إلى درجة حرارة متوسطة وإنشاء علامات اصفرار غير عادية.

لكن كن حذرًا ، لأن التعرض المطول يمكن أن يحرق جسدك ويقلل من جهدك الطويل.

وصفة لحم بقرى الصوص

التقديم: 5-10 أشخاص

طريقة التحضير:

1. عادة ما يكون لحم البقر المحفوظ في المتجر (3-4 أرطال) مالحًا جدًا. لذلك ، من الجيد وضعها في الثلاجة ، منقوعة في الماء ، لمدة 15-24 ساعة.
2. قم بتتبيل اللحم البقري بالكامل عن طريق رش كيس توابل فوقه أو طريه بمطعم قماش قبل وضعه في كيس مفرغ من الهواء.
3. اجلب الحمام المائي إلى درجة الحرارة المرغوبة.

طبخ:

1. ضعي كيس التفريغ في الماء ، وضعي فيه بعض أوراق الغار واطهيه بشكل مسطح لمدة 9-10 ساعات.
2. قبل ساعة من النهاية ، أضيفي الخضار بما في ذلك الجزر والملفوف المفروم والتوابل الإضافية والخل إذا أردت واتركيها تغلي.
3. بعد الطهي ، ترفع الخضار واللحوم من الماء.

التقدمي:

7. قدمها مع الخردل أو صلصة اللوز.

8. نقطع الخضار (الجزر والبطاطس) إلى قطع صغيرة ونزين اللحم البقري بها.

9. يمكنك أيضا تقديمه مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم.

خط النهاية

لحم بقر كورند سو فيد لا يشيخ أبدا. إنه من أصل أيرلندي ، منعش في الذوق وناعم الملمس.

علق بصور الطبق الذي أعددته وفاجئنا.

أيضًا ، لا تنس تثبيت / وضع إشارة مرجعية وزيارة  مدونة للحصول على معلومات أكثر إثارة للاهتمام ولكنها أصلية.